生活中，很多人為了圖方便，所以在生活中買菜的時候經常會一次性購買，大量的不容易壞的食物和蔬菜，雖然這些蔬菜購買回來之後不會壞，但是時間一長，這些蔬菜有一些會變得不新鮮了，還有一些蔬菜就會生長出芽來，大家不知道這些生芽的蔬菜是否能夠吃？今天我們就來詳細的給大家說一下，在我們生活中比較常見的蔬菜，哪一種發芽了？能吃哪一種發芽了？

發芽的土豆的確是不能吃的，因為發了芽的土豆當中含有一種名為龍葵素的特殊成分。這種物質不僅會致癌，而且會使人出現食物中毒的症狀。土豆和其他的蔬菜有本質上的區別，產生的新物質使人中毒的可能性非常大，會抑制呼吸中樞。在平時人們就常說，土豆如果沒有煮熟的話，就很容易中毒，而發芽的土豆，即使是已經被煮熟了，還是有中毒的可能性。

大蒜是非常常見的食物配料之一，即使發芽的大蒜也是可以食用的，之所以會有很多的人都認為發芽的大蒜不能食用，就是因為將大蒜當中的成分和馬鈴薯當中的成分有所混淆。只要自己注意到了這些問題，遇到發芽的大蒜，能夠分清楚哪些部分是應該要捨棄掉的，發芽的大蒜就不具備有毒性，吃了之後也不會有任何問題。

發芽的生薑並不會像土豆生芽那樣產生毒素。可以接著食用，但是從營養的角度分析，還是建議大家吃新鮮的生薑。這是因為生薑發芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養物質，來供給芽生長，就會導致生薑萎蔫和乾癟，纖維變粗。所以說發芽的生薑營養成分減少，營養價值降低。