導語：春季補充營養多吃蘆筍，買粗的還是買細的？看完此文就懂了。

春季天氣多變，人特別容易生病，根據天氣變化及時添衣的同時，補充營養，提高自身免疫力也是非常重要的，以前聽很多人說，現在的人不存在營養不良，只會營養過剩，其實這話不盡然，雖然說現在的生活水平提高了，但是大部分的人不是營養過剩，反而是營養不均衡。

想要飲食健康，除了肉蛋等高蛋白的食物，在一日三餐中還要多吃蔬菜，春季的蔬菜中，蘆筍是不錯的選擇，一年之中，春季和秋季都是食用蘆筍的季節，其中，春季蘆筍的採收在4~6月，秋季則在9~11月，現在正是蘆筍上市的季節，大家可以多吃蘆筍。

蘆筍是西方十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美譽，由古希臘人最早開始食用，現在，無論是西方還是我們國家，蘆筍都非常受歡迎，因為蘆筍不僅營養豐富，而且吃起來口感脆嫩，即使簡單地煎一煎，再撒點黑胡椒粉，就非常美味，作為高熱量的西餐等肉類食材的配菜，非常解膩，除了煎、烤，還可以炒肉、炒蝦仁、白灼、清炒等多種吃法，清爽又解油膩，適合一家大小吃。

對於蘆筍基本就是兩種吃法，一種是西式的煎、烤，用橄欖油煎或烤都可以，熟了之後，撒些鹽和黑胡椒粉，再搭配煎雞胸肉或者三文魚，既減脂又營養；另一種是中式做法，可以炒各種肉、蝦仁等。

對於蘆筍，很多人還不太熟悉，不知道該怎麼炒，也不知道如何選，現在我們一起來看下：

（1）蘆筍需要焯水嗎？

蘆筍雖然口感脆嫩，但是也帶著些許苦味，不過這也在能接受的範圍，可能很多人就要問，蘆筍帶有苦味，烹飪之前需要焯水嗎？

我的答案是可以焯水，因為蘆筍中含有草酸，如我們常見的菠菜就含有草酸，而草酸攝入後會影響鈣的吸收，所以，不管蘆筍還是菠菜，在烹飪之前最好焯水，可以去除一部分草酸，這樣還能去除蘆筍一部分苦味。

（2）蘆筍怎麼焯水？

清洗乾淨的蘆筍切段後，鍋中燒水，水開後加少量食鹽（還可以滴些食用油），再放入蘆筍煮2分鐘左右出鍋，煮的時間不要太長，這樣可以保持蘆筍脆嫩的口感，而加食鹽和油都可以讓蘆筍保持顏色翠綠，看起來更有食慾。

（3）蘆筍怎麼挑選？

吃過蘆筍的人都恨不得只吃蘆筍最嫩的那一段，面對市面上各種蘆筍，是不是兩眼摸黑的感覺？各種粗的細的，長的短的，應該如何挑選，才能買到脆嫩好吃的蘆筍呢？

①：選直徑一釐米左右的

選蘆筍跟選甘蔗有些類似，太粗和太細的都不要，選擇根部直徑1釐米左右的最好，太細的蘆筍沒有太多肉感的。

②：長度20釐米以內

蘆筍並不是越長越好，太長的蘆筍，根部就很老，選擇20釐米以內的蘆筍，會比較嫩。

蘆筍的價格比較高，不如其他蔬菜賣得快，有些蘆筍可能擺放了很長時間，表皮發皺，有些幹，根部也特別幹，這樣的蘆筍就不要選了，不僅水分少，而且口感很老。

（4）烹飪蘆筍注意事項：

需要焯水，焯水不要太久，以免營養流失，顏色變黑；不管煎、烤還是炒，都無需太長時間，這樣口感脆嫩，營養也保留得更好；蘆筍需要去皮嗎？蘆筍無需去皮，如果皮比較老（一般根部的皮比較老），可以去掉一部分的皮。

蘆筍炒肉和蝦仁等，怎麼炒都好吃，但是需注意，肉類不要炒太久，炒嫩之後就盛出來再炒蘆筍，之後再放肉一起炒。

蘆筍被稱為“蔬菜之王”，營養豐富，但是沒有一種食物含有人體所需的全部營養，所以，我們在日常生活中需做到各種食物搭配，才能保持膳食的營養均衡，大家喜歡吃蘆筍嗎？