你吃過苦苦的絲瓜嗎？絲瓜是普遍看得到的家常菜色，但之前網路傳言，絲瓜苦苦的代表有毒不能吃，絲瓜會有苦味並不是有毒，是來自葫蘆素，若食用過量可能會造成腹瀉，若絲瓜變苦就不要吃了。

絲瓜苦味來自葫蘆素，過量小心腹瀉

絲瓜會有苦味，主要來源是其中的葫蘆素，會產生葫蘆素的原因有2種，一個是環境因素，另一個則是遺傳。當絲瓜栽培時，若遇到有害生長的環境如：日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等，都有讓絲瓜產生微量的葫蘆素提高抗性。而遺傳因素像是稜角絲瓜及圓筒絲瓜的雜交後代，因為果實帶有苦味，所以多半作為砧木使用。

但是葫蘆素有毒嗎？其實葫蘆科作物在一般情況下，都含有極微量的葫蘆素，若食用過多會容易造成腹瀉。當絲瓜遭受蟲害的時候，葫蘆素濃度就會變高，導致絲瓜變苦，這時候吃下去，少部分的人可能會有腹瀉症狀，但並沒有毒性，建議還是不要吃。

絲瓜全身是寶！補水、護心、抗發炎

不過，絲瓜還是很營養，也是夏季常見的蔬菜。絲瓜的5大營養價值：

1.低熱量：一條500克絲瓜，熱量僅69大卡。

2.補充水分：絲瓜94.6%都是水。有些人水喝不足，在炎炎夏日吃絲瓜，除了補充營養外，也能滿足人體所需要的水分。

3.膳食纖維含量中低：對於腸胃蠕動功能較弱的人適合吃。

4.低鉀：適合需要搭配低磷、低鉀的慢性腎臟病人。

5.護心抗發炎：其含有槲皮素、楊梅素及芹菜素，都有助於血管迴圈通血氣，達到護心的效果；而芹菜素能夠幫助體內抗發炎，也就是中醫所謂的降火氣。

另外，絲瓜全身都是寶，絲瓜水是長輩們的保溼聖品，果肉乾枯時也可作為天然的菜瓜布。若體質虛寒、經常腹瀉者，則不要多吃。