春節假期已然過去，在過年那段時間，免不了的就是大魚大肉，以至於很多人會出現腸胃不適的問題。

在大吃大喝過後，改善飲食結構很有必要！這兩年對於健康飲食有一個新鮮詞，叫“地中海飲食”，獲得了“新聞和世界報道”網站2019年的最佳飲食第一名。

“地中海飲食”可能很多暖粉都不知道，它是指有利於健康的，簡單、富含營養的飲食。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、五穀、堅果類食物。

“地中海飲食”餐單

暖暖給大夥列了一份“地中海飲食”的餐單，感興趣的暖粉可以儲存起來。

1、以植物食品為基礎，包含大量水果、蔬菜、土豆、五穀雜糧、豆類、堅果等；

2、食物簡單加工，選用當地、應季的新鮮蔬果作為食材；

3、烹飪時以植物油為主，減少食用動物油；

4、每週吃兩次魚或者禽類（低脂高蛋白）；

5、減少紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）攝入，每月350～550克，儘量選用瘦肉；

6、吃雞蛋一週不多於7個，烹飪方式不限。

今天要帶來的這道【五穀咬春】就比較符合“地中海飲食”的結構。

中醫古籍《黃帝內經》中就有講到“五穀為養”，粗糧中的各種營養都要比白米白麵這些細糧要多不少，平時多吃五穀對身體好。

咱們今天用到的是白藜麥、薏米、白高粱米、紅豆、麥片這五穀，暖粉們也可以根據自己的喜好換成其他的穀物。

這道菜還用到了正值應季的春筍。竹筍一年四季都有，唯有冬筍和春筍味道最佳。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。

不過春筍的草酸含量比較高，平時咱們吃之前都會焯個水，把草酸去除。今天大廚在焯水的基礎上還多了一個小竅門，可以讓筍裡的草酸去除得更徹底有效。

具體做法和竅門點都在下面快跟著大廚一起來學學怎麼製作吧~

五穀咬春

食材

春筍 / 小甜豆 / 大米 / 豬肉餡

白藜麥 / 薏米 / 白高粱米/ 紅豆 / 麥片

蠔油 / 生抽 / 香油 / 玉米澱粉 / 冰糖 / 老抽

做法

- 1 -

處理春筍：春筍去掉外衣後削掉表面粗糙的一層皮，再對半切開，和少許大米一起放入開水鍋中焯煮10分鐘左右，然後撈出控幹水分。

大廚竅門：春筍心的表面一層比較硬，去掉後吃起來會更脆嫩多汁；筍焯水時加入少量大米，米的澱粉會吸走筍的草酸，有效去除酸澀味，口感更好。

- 2 -

準備餡料：將高粱米、薏米、紅豆、藜麥、麥片和汆燙過的小甜豆混合攪拌均勻，再放入豬肉餡、蠔油、生抽、香油抓揉入味，最後加入玉米澱粉拌勻。

大廚竅門：五穀要提前蒸熟或煮熟透才能食用。

- 3 -

釀春筍：春筍上撒少許澱粉，然後將調好的五穀餡釀到筍內側。

大廚竅門：撒澱粉是為了筍餡料能在燒製過程中牢牢黏住春筍，不脫落。

-4-

燒製：鍋里加少許油，放入釀好的春筍煎熟，再放入冰糖和香油溶化成焦糖後，直接烹入生抽、老抽，倒入水燜煮5~10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。

大廚竅門：煎春筍的時候記得餡料那面朝下先煎，出鍋後可以再配上些時令的新鮮蔬菜。