洋蔥的GI值為30，1個洋蔥(可食部分90.0克)含有熱量35大卡，需要散步24.1分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪0.20克；核黃素0.03克；鈉4.40克；纖維素0.90克；磷39.00；蛋白質1.10克；鐵0.60克。

洋蔥，它的升糖指數比較低，不會對糖友的血糖造成太大的影響，而且洋蔥富含維生素還有纖維素等等營養物質，糖友吃洋蔥的話可以達到一個補充糖友營養，使得糖友營養均衡的目的。

洋蔥中含有類似降糖物質——甲苯磺丁脲，具有較好的輔助降血糖作用。而且含有少量硫氨基酸，有降低血脂、降血壓、防止動脈硬化的作用，能有效預防心肌梗死、冠心病等。不僅如此，對血脂紊亂、脂肪肝、冠心病、高血壓、糖尿病有良好的防治作用。

洋蔥能保護糖友的心血管，因為糖友發生血管病變的基礎——代謝障礙，會使血管壁的彈性減弱，出現動脈硬化，血管腔漸漸變狹窄則會使血液流動速度減慢，黏度升高。而洋蔥中所含的前列腺素A，具有擴張血管、降低血黏度、降低和預防血栓形成等作用。此外，洋蔥還含有一定量的鈣質，糖友最容易發生骨質疏鬆，常吃洋蔥能提高骨密度，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。