謠 言

真 相

野菜風味獨特，而且很多野菜確實有很好的營養作用，比如馬齒莧有保護心血管的作用；蒲公英有一定的抗菌作用；水芹菜有調節血壓的作用等等，不過如果認為吃野生獲得的蔬菜營養價值一定高於普通蔬菜，那麼可能要失望了。

常見的野菜與平常吃的人工栽培蔬菜營養相似。在有些野菜中的某些營養素含量比人工栽培蔬菜稍高，但我們沒有必要因此專門吃或多吃野菜，畢竟這些營養素可以通過正常飲食獲取到。

事實上，吃野菜還存在不少安全隱患。每年國家衛生計生委突發公共衛生事件管理系統都會收到多起因食用野菜而出現食物中毒的報告。

在此提醒大家，野菜種類很多，採挖野菜時應注意，不認識、不熟悉的野菜不採、不吃，以免引起中毒或過敏反應。

挖野菜也是有講究的，比較理想的地方是野外山區、草地，如周邊山區、風景區，一般來說，在空氣好、人煙稀少的地方採挖野菜更加安全。

生食野菜應清洗乾淨。對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理，在烹調前最好焯水，可以去掉野菜本身的苦味。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事