古往今來，人們對吃總是尤為重視。人生五大事，“吃喝拉撒睡”，排在第一位的便是“吃”。

有道是，人間最美四月天。在風景如畫的日子裡，我們不僅要吃得有滋有味，更要吃得健康養生。

芡實：補腎精、健脾胃

說到水生美食，大家很容易想到蓮藕、荸薺……但有一種食物常被忽略，它就是芡實。中醫認為，芡實味甘性平，入脾、腎、胃經，有益腎固精、補脾止瀉、除溼止帶之效。

暮春時節溼氣重，吃點芡實，補脾固腎。脾好，運化水溼的能力也就強了；腎好，體內部分溼氣也可以通過尿液順暢地排出體外。

芡實生吃可補腎澀精，炒制後食用，則可以健脾開胃，日常可根據需求選購。

生芡實以粒大完整、乾燥、色澤白淨、碎粒少、無蟲蛀、無粉屑及無雜質者為佳；顏色暗黃，內種皮為褐紅色的，品質較差。

購買炒芡實，有條件可用牙齒咬咬，鬆脆易碎者為佳，如果口感帶韌性表明受潮，不宜購買。

芡實蓮子茯苓粥

材料：芡實 30 克、蓮子（去心）30 克、茯苓10 克。

做法：將芡實、蓮子和茯苓洗淨，浸半小時，加入適量清水，文火熬製約1~2小時成粥樣，調味即可。

綠豆芽：滋陰腎、調五臟

綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調和五臟。春天人體內陽氣上漲，但溼氣卻沒完全退散，陽氣便容易被溼氣所困，疏洩不了。溼熱化火，容易導致喉嚨發炎、嘴巴生瘡、口腔潰瘍等症狀，此時不妨吃點綠豆芽。

在烹調上，建議使用熱鍋快炒，可以加點薑絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。

醋烹豆芽

材料：綠豆芽300克，蔥段、油、味精、鹽、醋各適量。

做法：綠豆芽開水焯燙，撈起控水。炒鍋裡放油、蔥段、鹽和味精，放入綠豆芽，同時倒入醋，翻炒幾下即可。

茭白：解熱毒、利二便

茭白，即茭筍，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名。中醫認為，它性味甘寒，能解熱毒、除煩渴、利二便。

作為水生食物，茭白易感染薑片蟲，如若生吃，便可能吞入薑片蟲的囊性幼蟲，導致薑片蟲病，從而產生腹痛、腹瀉、食慾不振等不適，嚴重者可導致營養不良，影響生長髮育，甚至死亡。

同理，荸薺、菱角、蓮藕等水生食物，也切勿生食。

茭白肉絲

材料：茭白、豬肉、彩椒、蠔油、玉米澱粉、油、鹽。

做法：茭白、彩椒、豬肉均切絲，肉絲加蠔油、玉米澱粉醃製十分鐘。鍋內倒油，加入肉絲翻炒至變色，加入茭白翻炒，然後加入彩椒，翻炒均勻後，起鍋前加鹽調味即可。