（一）高脂血症

高脂血症與膳食中過高能量、高膽固醇、高飽和脂肪酸攝入有關。由於脂肪代謝或運轉異常使血漿中一種或多種脂質高於正常。可表現為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或兩者兼有。同時還與膳食纖維、植物性蛋白攝入不足，嗜酒也有關聯。長期嗜酒者因肝內合成低密度脂蛋白增加而導致高甘油三酯血癥，約10%嗜酒者患有高脂血症，約60%嗜酒者易患心肌梗死。低熱量飲食可減少膽固醇合成；膳食中富含不飽和脂肪酸，可使血膽固醇降低；增加膳食纖維，可減少膽固醇吸收，可降低血膽固醇；減少飲酒或戒酒即可降低血甘油三酯濃度。

（二）糖尿病

糖尿病是由於遺傳和環境因素相互作用而引起的臨床綜合徵。臨床以高血糖為主要標誌。環境因素主要為都市化生活方式，如膳食的習慣改變，過多攝入高碳水化合物食品、高碳水化合物飲料，經常保持高能量攝入而活動量減少及工作節奏加快，應激增加。II 型糖尿病受環境因素影響更大。尤其對有糖尿病家族史的人群，不僅應注重膳食習慣與愛好，更應提倡平衡膳食，增加運動，控制體重，防止出現單純性肥胖症。特別要控制高能量、高碳水化合物、高脂肪的膳食攝入，主動調整對飲食的心理滿足，將有利於預防糖尿病的發病。

（三）單純性肥胖症

單純性肥胖症是多因素疾病，常與遺傳、內分泌功能、運動等有關。當人體能量的攝入超過能量的消耗，更易引起單純性肥胖症。因多食，攝入過高能量，促使脂肪合成加強，人體使過剩的能量以甘油三酯形式貯存於脂肪組織，這是形成單純性肥胖症的重要原因。中國兒童單純性肥胖症發病率逐年上升，應引起重視。其預防應從嬰兒、兒童期開始，注意膳食平衡，培養良好的飲食習慣，不偏食，少吃零食、甜食、油炸食品，堅持植物性食物為主。加強體育鍛煉，堅持有效地控制能量的攝入和超過消耗，定期測量體重以監測。

（四）痛風

痛風是長期嘌呤代謝障礙，血尿酸增高引起組織損傷的疾病。多見中老年，男性佔 95%，女性多在更年期後發病。尿酸為嘌呤代謝的最終產物，主要由核酸和其他嘌呤類化學物及食物中的嘌呤經酶的作用而產生。當尿酸生成與排出失衡時，便可使血尿酸增高。高嘌呤食物是引發高尿酸血癥發病的促成因素，飲酒常是痛風的誘發因素。中老年人避免多食含嘌呤的食物和戒酒，有利於痛風的控制。

除以上疾病以外，因某種營養素過多攝入引起疾病的還有高血壓，其發生與過多鈉攝入有關，大腸癌、乳房癌與過高脂肪攝入有關，甲亢與過量的碘攝入有關，胃癌與過多攝入鹽亦有相關。