1有研究顯示：喝全脂牛奶的孩子超重的可能性會低40%。還有研究顯示：長期喝低脂奶的人，端粒的長度更長，意思是更長壽，相對來說更“不衰老”。 這兩項都是很規範的科學研究，但結果卻是讓消費者抓狂，這就是許多營養學研究的現狀。最新的研究，只是從新的角度提供了新的證據，具體到生活指導，還需要更多的、全方位的資料，以及類似研究的重複，彙總起來才能得到“科學共識”或者“結論”，從而提供生活指南。2美國兒醫協會推薦1～2歲的幼兒喝全脂奶，2歲以上的兒童喝低脂或者脫脂奶。美國心臟協會更推薦低脂或者脫脂奶。而哈佛醫學院指出：根據幾十年來收集的詳細資訊，排除了吸菸、鍛鍊以及其他心臟疾病風險因素的影響之後，相比於擔心全脂奶（以及優酪乳、黃油、乳酪、奶油等）帶來的健康風險，含有大量精製碳水化合物和糖的飲食習慣，會更明確地增加心臟病的患病率。簡而言之，影響健康的關鍵並不只在於喝全脂奶還是喝脫脂奶，整個飲食結構對健康的影響是更具有決定性的。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

牛奶是一種優質的食材，能夠便捷地提供優質蛋白和鈣。

在市場上，擠出來的牛奶會被加工成全脂奶、半脂奶、低脂奶和脫脂奶等各種成品來銷售。這麼多種奶，哪一種“更健康”呢？

最近的兩篇學術論文，詳細地說了說這個問題。

下面，我們一起來看看。

全脂奶和脫脂奶有啥區別？

牛奶中的天然脂肪含量一般在3.5%左右，不同的廠家會把它“標準化”到一個相對恆定的值。

如果脂肪含量在3.25%、3.6%等水平，被稱為“全脂奶”。

如果把脂肪含量調整到2%，就是“半脂奶”。

“低脂奶”的這個數值降到了1%，而“脫脂奶”需要在0.2%以下。

脂肪含量少了之後會怎樣？

脫去了部分或者幾乎全部脂肪之後，這些牛奶的蛋白質、鈣和乳糖的含量並不會有明顯變化。但脂肪酸（比如歐米伽3、共軛亞油酸等）、脂溶性的維生素（比如維生素A）以及膽固醇，會在除去脂肪的同時被一併去除。

含有脂肪的牛奶更香醇、更有“奶味”，所以對於多數人而言，全脂牛奶要更好喝一些。

全脂牛奶更有利於減肥？

脫去了全部或者部分脂肪之後，牛奶的熱量會明顯降低。在傳統上，這被認為有助於減肥。

然而，有很多研究資料似乎並不支援這個假設。

2019年12月，《美國臨床營養學雜誌》（ Am J Clin Nutr）上發表了加拿大聖邁克爾醫院的一項綜述，對這個問題進行了薈萃分析。

研究者從學術論文資料庫中共找到了28項牛奶與體重關係的研究：

其中，18項研究中顯示，奶脂肪消耗與較低的兒童肥胖相關；而另外10項，則表示二者沒有相關性。

有14項研究（共涉及2萬多名兒童）對比了喝全脂牛奶與喝低脂牛奶的兒童的肥胖情況。這些資料顯示：與不喝全脂牛奶的孩子相比，喝全脂牛奶的孩子超重的可能性低40%。

喝全脂牛奶的孩子，反而不容易超重，這個結論和很多人的認識並不相符，有研究者認為，這可能是因為含有更多脂肪的牛奶會讓孩子感覺更飽，這麼一來，其他東西他們就吃得更少。

低脂奶有利於長壽的研究？

同樣是在2019年，《氧化醫學與細胞壽命》（Oxidative Medicine and Cellular Longevity）上發表了美國楊百翰大學研究人員的一項研究，結果顯示：

喝牛奶的人比不喝牛奶的人長壽，喝脫脂牛奶比喝半脫脂牛奶更好。

這項研究調查了近6千名志願者，包括喝全脂牛奶、半脫脂牛奶和低脂或脫脂牛奶的人群。研究通過分析他們的端粒來預測壽命。

端粒是位於染色體末端的一個結構，被科學家們用來預測人體衰老狀況。細胞每分裂一次，端粒就會縮短一點，細胞分裂次數越多，端粒就縮短得越多。簡單來說，細胞越“老”，端粒就越短。當端粒太短時，細胞就不再分裂而衰老死亡。

這項研究發現，參與者飲食中的牛奶脂肪每增加1%（比如從脫脂牛奶到低脂奶，或者從低脂奶到半脂奶），端粒會縮短69個鹼基對——折算成人體壽命，大約相當於衰老4.5年。

也就是說，參與者喝的牛奶含脂量越高，他們的端粒就越短，越不利於長壽。

面對“矛盾”的結果，公眾該怎麼選擇？

這兩項都是很規範的科學研究，從資料到結論，都具有科學研究的嚴謹性。但結果卻是讓消費者抓狂：

一項說全脂奶更好，有利於減肥；另一項又說脫脂奶好，會更長壽。

怎麼選？

其實，這就是許多營養學研究的現狀。最新的研究，只是從新的角度提供了新的證據，具體到生活指導，還需要更多的、全方位的資料，以及類似研究的重複，彙總起來才能得到“科學共識”或者“結論”，從而提供生活指南。

低脂奶和全脂奶到底選哪個，翻翻相關的指南會發現：美國兒醫協會推薦1～2歲的幼兒喝全脂奶，2歲以上的兒童喝低脂或者脫脂奶。美國心臟協會更推薦低脂或者脫脂奶。

而哈佛醫學院指出：根據幾十年來收集的詳細資訊，排除了吸菸、鍛鍊以及其他心臟疾病風險因素的影響之後，相比於擔心全脂奶（以及優酪乳、黃油、乳酪、奶油等）帶來的健康風險，含有大量精製碳水化合物和糖的飲食習慣，會更明確地增加心臟病的患病率。

對於公眾來說，更有指導意義的是“脂肪交換”——

1、用相同數量的植物脂肪或多不飽和脂肪中代替乳製品脂肪，心血管疾病的風險分別降低了10％和24％；

2、用全穀物中有益健康的碳水化合物代替相同量的乳脂卡路里，可使患心血管疾病的風險降低28％；

3、用其他型別的動物脂肪，例如來自紅肉的脂肪，代替牛奶脂肪，則會使患心血管疾病的風險增加6％。

簡而言之，影響健康的關鍵並不只在於喝全脂奶還是脫脂奶，整個飲食結構對健康的影響是更具有決定性的。如果飲食中的飽和脂肪比較少，那麼牛奶中的那些脂肪也不值得過於糾結；如果食物中的飽和脂肪比較多，那麼喝脫脂奶多多少少也算是個減少飽和脂肪攝入的途徑。

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