不做害人事，不吃有毒物。

說到“毒物”，在日常生活中，許多人都認為有毒的食物離自己很遠，不會誤食。但是，其實我們經常食用的一些食物中，都會有“毒素”的存在。

就拿我們生活中不可或缺的食物“豆漿”來說，我們經常能看到關於豆漿的報道，說喝了沒有煮熟的豆漿，就出現了噁心、想吐等症狀，那麼，這又是怎麼一回事呢？

未煮熟的豆漿有毒？

豆漿，作為中國漢民族傳統的飲品，本身就含有豐富的植物蛋白、維生素B等，其營養價值豐富，易於消化、吸收，經常出現在我們的餐桌上。

但是，要注意，用黃豆磨製形成的豆漿，如果沒有煮熟的話會含有毒素，而這種毒素叫做——皁素。也就是說，豆漿與我們平常所吃的四季豆、扁豆一樣，都含有皁素。

它的毒性是很大的，如果沒有處理好，會讓人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重的會中毒甚至喪命。

並且，更應該注意，煮豆漿時的“假沸”現象。

說通俗點，就是豆漿的沸點比較低，到八九十度就開始冒泡，實際上這個時候它並沒有沸騰，而是皁甙受熱膨脹，產生大量泡沫，給人一種沸騰的假象。

如果大家喝了“假沸”的豆漿，其所含有的皁素沒有被完全破壞掉，就很容易中毒。

所以大家煮豆漿的時候，在看到豆漿假沸騰產生泡沫之後，應減小火力，再繼續煮5到10分鐘，將泡沫煮到完全消失，讓豆漿達到真正沸騰，才能飲用。

哪些食物煮熟才能吃？

把食物煮熟煮透是加工食物最經常使用的方法。那麼，在生活中，有哪些食物必須是煮熟了才能吃的呢？

▪ 小龍蝦

中國夏季，小龍蝦已然成了夜宵店主打菜。近幾年，小龍蝦也一直位於美食榜榜首。

在好吃的同時，小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易於消化。

不過，小龍蝦屬於淡水蝦，體內會含有寄生蟲。

要記得高溫烹煮，將體內的寄生蟲消滅。烹飪小龍蝦的關鍵是燒熟煮透，比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上。

此外，特別注意小龍蝦不能吃生，必須高溫烹煮後再食用。

▪ 竹筍

竹筍是中國傳統佳餚，但營養豐富的竹筍中含有大量的草酸以及少量的氰化物，並且竹筍是一種較難消化的粗纖維食物。

據研究表明，草酸不耐高溫，可以在高溫下部分分解。在烹飪之前，應把竹筍用熱水焯制。

這樣，不僅可以一定程度上減少竹筍所含有的草酸，還能有效去除有毒物質、軟化竹筍裡面的大部分的纖維，幫助人們消化，以免氰化物中毒。

因此，在烹飪竹筍前，要記得先用熱水將竹筍焯熟，再和其他材料一起烹炒。

▪ 黃花菜

黃花菜，又稱金針菜、忘憂草，既可以食用又可以藥用。黃花菜的營養價值比較高，有較好的健腦、抗衰老以及清熱消炎等功效，是我們餐桌上常出現的菜餚之一。

但是需要我們注意的是，黃花菜中也是含有毒性的。

新鮮黃花菜中往往含有大量的“秋水仙鹼”。這種叫“秋水仙鹼”的有毒物質，主要是含在花葯和花粉中，誤食後會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

在食用新鮮黃花菜之前，把花葯和花粉去掉後，要經過60℃以上的高溫處理。吃的時候再用沸水焯的久一點，然後才烹飪，以免秋水仙鹼中毒。

▪ 木薯

木薯——“澱粉之王”。其木薯塊根、木薯薯皮以及木薯莖葉都含有蛋白質、氨基酸、維生素、糖類等化合物。

但是，木薯的葉、莖、根也都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質。亞麻仁苦苷可在人體中轉化為劇毒氫氰酸。

人們吃了沒煮熟或生的木薯，會引起中毒的風險，其中毒的潛伏期為2到12小時。一般表現為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、四肢無力等，嚴重者會因呼吸麻痺或心跳停止而死亡。

吃木薯前先把皮去掉，因為木薯皮具有高毒性。然後用清水浸泡薯肉，讓有毒物質溶解，通常要泡6日能除去約69%的氰苷，最後加熱煮熟，即可食用。

所以，木薯必須先去皮浸泡，煮熟後才可食用。

▪ 菠菜

說起菠菜，小編就想到了《大力水手》中的菠菜，它可以使大力水手變強壯。

菠菜，又被稱為“營養模範生”，具有解熱毒，通血脈，利腸胃等功效。

但是，菠菜含有比較多的草酸。進入人體後，與人體中的鈣結合，形成不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，並且，含有草酸的菠菜會有苦澀的口感，影響食慾。

我們在烹飪菠菜前應該先焯水，去除高含量的草酸，一般經過熱水煮熟的菠菜將會去除50~80%草酸。

▪ 木耳

木耳，營養豐富，味道鮮美，可素可葷，被美食界稱為“菌中之冠”。

平時，我們也會烹飪和木耳有關的美食，比如木耳燉雞、野木耳扣肉等等。

注意，我們一定要吃煮透、煮熟的木耳。

因為木耳本身含有有毒的葉啉類光感物質，當葉啉類光感物質進入人體後，人體經過日光照晒，會誘發日光性皮炎，甚至會導致面板疼痛、瘙癢等症狀。

並且，生木耳裡面還有一種嘌呤核苷乾的營養物質，這種營養物質生吃後很難分解，只有煮熟以後才能夠被人的吸收。

使用正確的方式烹飪美食，即能留住食材中的營養，又能讓大家吃得安全且美味。

願大家都能夠吃得健康，吃得開心！

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