食材的新鮮與否，對於人體的健康至關重要，所謂病從口入，如果吃了不新鮮的食材，輕則肚子不舒服、噁心、嘔吐，重則可能導致疾病的發生。所以，生活中我們應該學會如何辨別食物是否新鮮，這樣不僅可以避免浪費錢，而且可以防止因為攝入不新鮮的食材而引起身體發病。

那麼如何判斷食物是否新鮮呢？實際上，我們可以透過我們的感官，也就是手、眼、鼻、口、耳幫助我們判斷食物是否新鮮？既透過手觸控、眼睛看、鼻子聞、口品嚐、耳朵聽等方式，對食物的色、香、味、外觀進行綜合的判斷、鑑別和評價！

01 如何辨別蔬菜是否新鮮？

對於綠葉蔬菜要選葉子看起來較為飽滿，比較翠綠的，必要的時候可以用手指掐一下，一般就知道綠葉蔬菜是否新鮮了。如果是白菜，除了要看有無發黃、發黑的地方，還要用手捏一下，看一下手感如何，如果捏起來手感較硬，拿起來較重，那麼就較為新鮮，還可以扒開白菜頂部的葉子，看一下里面有無損壞、枯萎的葉子。

番茄儘量選擇好看一些的，但是也不要過於好看，因為太好看的可能是被藥物催熟的，要選顏色較為均勻，底部帶一點青色的。茄子最好選擇色澤較為亮麗的，顏色越暗淡，可能越不新鮮，摸起來最好軟硬適中的，太軟的、起皺越多的可能就不新鮮了。

02 如何辨別肉類是否新鮮？

如果是新鮮肉類，顏色比較均勻、有光澤，肉拿起來不沾手，外表稍微的溼潤或者乾燥，如果用手捏一下肉，凹陷會立即恢復，而且沒有異常的氣味。

但是，如果是不新鮮的肉類，要麼肌肉無光澤，顏色發生改變，要麼拿起來粘手或者極為乾燥，而且用手捏一下之後，凹陷難以復原，會留有比較顯眼的痕跡。此外，肉質還可能散發難聞的氣味。

03 如何辨別魚肉是否新鮮？

魚肉也是人們愛吃的食材，其營養豐富，富含蛋白質、維生素、微量元素，常吃對人的面板、眼睛、健康都有好處。但是如果攝入了不新鮮的魚肉，不僅對身體沒有任何好處，反而有害！新鮮的魚類，魚鱗完整、少脫落，魚眼比較飽滿突出，角膜較為清亮、透明，魚鰓一般顏色鮮紅，黏液清亮，魚肉較為緊實但富有彈性。

而不新鮮的魚類，表面的顏色會發生變化，有的變黃，有的發黑，有的變紅，魚眼睛凹陷或者變得平坦，魚角膜變得不再透明，甚至渾濁，魚鰓變色，黏液粘連不透明，魚肉可能較為鬆弛，彈性也會變差，有的不新鮮的魚類還會有特殊的味道，比如異常腥味、臭味等。

04 如何辨別蛋類是否新鮮？

蛋類富含蛋白質和微量元素，常吃可以補充人體所需營養元素，但是一定要選擇新鮮的蛋類。新鮮的蛋類，蛋殼完整、堅硬、手感較沉、摸起來較澀，拿起來透過光線可以看見蛋呈現為微微紅色。

而不新鮮的蛋類，蛋殼可能出現裂紋、斑點、暗紋，拿起來手感較輕，不透光線，或者透光呈現灰褐色。有的蛋類還會有異常的氣味，甚至臭味，將蛋殼敲開，可能會見到黏殼和變質的蛋清、蛋黃。

05 如何辨別奶類是否新鮮？

新鮮的奶類顏色為乳白色或者稍帶黃色，搖晃起來流動均勻，沒有粘稠、結塊、沉澱、雜質、濃厚的現象，聞起來有奶味或者乳香味，沒有其他的異常味道或者臭味。

而不新鮮的奶類，顏色一般為淺紅色，甚至是黃綠色，搖晃起來，要麼粘稠不均勻，要麼有結塊或者絮狀物，而且可能有異味或者臭味。

06 如何辨別水果是否新鮮？

首先要看水果的成熟度是否符合該品種的色澤和形態特徵，看果子大小是否基本一致，形狀是否端正，有沒有怪異形狀的。其次，是要看水果的表面是否乾淨清潔，有沒有斑點，有沒有機械損傷、蟲害。

再者，要透過鼻子聞一下果子有沒有特有的芳香味，而變質的水果會有特殊的氣味，比如餿味、臭味、酸味等。最後，可以拿起來看看手感如何？如果手感較沉，捏起來較為堅硬緊實，那麼就比較新鮮，而如果拿起來有不符合該類水果的輕浮，捏起來很軟，那麼可能就不新鮮了！

哪些食物是有毒的食物？

比起不新鮮的食物，有的食物還有一定的毒性，如果生活中不能及時地分辨，誤食有毒的食物，輕則損害身體，危害健康，重則可能有生命危險。那麼，哪些食物是有毒的食物呢？

①未徹底煮熟的四季豆；

②含有氰苷的食物：苦杏仁、苦桃仁、木薯的蕨根；

④沒有徹底煮熟或者發芽的土豆；

⑤某些貝類：紫貽貝、織紋螺等貝類，由於可以富積某些有毒的藻類，而可能還有毒素；

⑥鮮黃花菜：含有秋水仙鹼，可能引起中毒。

⑦某些蘑菇：有的蘑菇食用後會引起中毒，所以對於來歷不明的蘑菇最好不要食用，而且即使知道來歷的蘑菇，也要在徹底的煮熟後食用，避免導致身體不適。

總之，在生活中要學會如何辨別食物是否新鮮，要知道什麼能吃，什麼不能吃，這樣才能保證攝入食物的衛生、乾淨、新鮮，才能避免損害身體，有益於健康。