隨著經濟水平的提高，人們也越來越講究精緻的生活，在飲食方面也越來越注重，一日餐食不僅要做到葷素搭配，還極其注重其食材的新鮮度。在我們生活中，經常會碰到食材腐爛發黴或是長芽的現象，相信有很多人看到食材長芽之後都不太捨得丟掉，但又怕自己食用之後會對身體造成啥不良影響，特別自相矛盾。

長芽的食材是我們平常碰到最多的現象，大部分人認為發芽的食材會產生大量的毒素，吃完對身體有害，所以一般都會將發芽的食材全都丟掉，然後又會深深指責自己太過浪費，實際上，並不是所有長芽的食材都會釋放毒素的，有一些食材長芽之後不僅沒毒，營養還會翻倍，大可放心食用，“發芽的食材”到底能不能吃？很多人都不清楚，要麼就全浪費了！

第一：發芽的豆類

眾所皆知黃豆是種很營養的豆類，可以將其製成各種美食，即便黃豆發芽了，那也只是轉變成了黃豆芽而已，不僅是黃豆，發了芽的綠豆、黑豆、豌豆等都是高營養又美味的食材，豆芽吃起來很是清脆爽口，又好消化，將其扔掉的話豈不是怪浪費的。所以發芽的豆類不僅提高的水分和維生素的含量，營養還翻倍了呢。

第二：發芽的大蒜

大蒜是很多菜品中必不可少的一種配料，不知大家發現沒有，我們買回家的大蒜只要稍不留神它就會長芽，雖說大蒜髮芽後可能就會空心，不過這也是可以食用的，很多人都不知道，直接將其丟掉，怪可惜的，其實發芽的大蒜具有很強的抗氧化性，而且食用之後還可預防衰老呢，大蒜髮芽之後其實就變成了了蒜苗，吃著很美味的。

第三：發芽的土豆（不能食用）

當土豆發芽之後就會產生大量的龍葵鹼，這是一種有害物質，食用之後是很容易中毒的，此外，土豆表面開始變綠了之後也是不可食用的，所以發芽的土豆還是丟了吧。

第四：發芽的紅薯（勉強可以吃但不建議食用）

雖說發芽的紅薯不會像土豆那樣產生有害物質，勉強還是可以食用的，但是紅薯發芽之後會流失大量水分，吃著口感也不好，所以還是不建議大家食用了。