謠言：
有人稱黑蒜具有降三高、防癌的特殊功效。
真相：黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並沒有額外的健康功效，也不能防病治病。
專業解讀：傳統的黑蒜是利用高溫、高溼條件，經過 2~3 個月發酵而成的。黑蒜的顏色是因為高溫下糖分和氨基酸發生美拉德反應，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。另外，美拉德反應還生成了一系列非常複雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
大蒜含有兩個標誌性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的 80%。在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此出現較明顯的甜味。蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。同時，由於揮發性硫化物的減少，導致辛辣味道消失了。
黑蒜炒豆腐
黑蒜最值得稱道的特色，除了特殊風味就是抗氧化了。實驗資料表明，相對新鮮大蒜，黑蒜多酚類物質增加了 3~5 倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了 10 倍以上。大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，其成分差異並不大。而且，並不是發酵生產的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵生產的黑蒜的抗氧化能力更強。
科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖，抗炎症，抗腫瘤等多種效果。但是以上結果尚沒有從人體中得到證實。中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品投入生產。在歐美國家，黑蒜也沒有明確的功效證據。
總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會帶來額外的健康功效，更不能防病治病
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