大蒜gi值為23，每100克大蒜含有，脂肪0.20克、核黃素0.06克、鈉19.60克、纖維素1.10克、磷117.00克、蛋白質4.50克、鐵1.20克、維生素E1.07克、鋅0.88克。

大蒜本身作用就非常的多，防衰老，殺菌效果好，對心腦系統有好的防護作用，尤其對糖友的泌尿系統感染有著很好的表現，秋天到了糖友感冒也會時有發生，適當吃些大蒜，還可以預防感冒發燒。

對於胃腸較好的糖友，可以適當生吃大蒜。不但可以起到降低血糖的作用，還可以起到殺菌的作用，並且科促進對胰島素分泌，使糖友本身的糖耐量得到提高，讓體內的血糖更好的平穩。對於不喜歡大蒜辣味或口氣的糖友，可以把大蒜放到盤子裡蒸熟了吃，一樣可以起到相同的效果，對預防和防治糖尿病以及血糖升高都非常好。

大蒜裡面有很多成分，比如二丙烯基丙基二硫醚，二烯丙基二氧化物（大蒜素），類黃酮等等。這個組合在體內所做的事情是，與肝臟中的胰島素滅活進行對抗，從而使得沒有出現胰島素失活，增加釋放的胰島素量。於是，這使得體內的遊離胰島素增加。事實上，有研究報道，給空腹的人服用100-125毫克/千克的大蒜素，結果能讓血糖水平顯著降低，以及血清胰島素升高。