每年一到春天,就有一大波蔬菜新鮮上市。其中有一樣絕不能錯過,那就是韭菜。
春天的韭菜最是鮮美。在土裡埋了一個冬天的韭菜種子,吸收了大地的精氣,破土而出,又接受了春陽春風的滋養,只需略加油鹽稍稍翻炒,就有濃郁辛香撲鼻而來。
等到了夏天,韭菜就不好吃了。俗話說“夏韭臭死狗”。《本草綱目》中也說,“韭菜春食則香,夏食則臭”。夏天的韭菜口感差、味道差,還容易腐爛發臭。
所以,趁現在還當季,你可別錯過這一口“鮮”~
春吃韭菜,養肝溫腎,還能清腸通便中醫認為“春屬木,與肝相應”,春天最宜補肝。韭菜入肝經,可充肝氣。
中醫常說“春夏養陽”,韭菜正是補陽溫腎的應季食材。春天主生髮,韭菜性溫、味辛,有辛散之效,可驅逐冬天積聚在人體內的寒氣。
從營養學角度說,韭菜最“優秀”的地方,是含有比較多的膳食纖維。
膳食纖維能增進胃腸蠕動,還可以把消化道中的殘渣包裹起來,隨大便排出,保持大便的通暢,預防和改善便祕。所以,韭菜素有“洗腸菜”之稱。
韭菜的另一個特別之處,就是含有含硫化合物及揮發性的精油,以及皁苷、黃酮類等物質。這些物質具有一定的殺菌消炎作用,還可以幫助提高免疫力、降低血脂。
韭菜這樣吃,鮮到掉眉毛!韭菜的吃法有多種,可以炒、拌,做配料、做餡等。
1. 炒
韭菜炒雞蛋是大家很熟悉的家常菜,這道菜雖用料簡單,但營養豐富、色香味俱佳。
當然,韭菜和海鮮放在一起炒,也是很好的搭配。
推薦:韭菜雞蛋蝦仁
做法:
①鮮蝦去殼、去蝦線,留蝦仁洗淨;
②雞蛋在碗中打散,加入蝦仁及適量白醋、清水、料酒攪拌均勻,一起下鍋炒至雞蛋金黃、剛剛凝固時起鍋備用;
③韭菜洗淨切段,下鍋炒至5成熟,加入剛剛炒好的雞蛋蝦仁一起翻炒,出鍋前加入適量鹽調味即可食用。作用:溫補腎陽、降脂通便。
2. 做餡
韭菜是做餡的主角,如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等,可以用於包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子……
就算是單獨用白菜做餡,加點韭菜,也能起到增鮮提味的作用。
3. 做湯
韭菜也可以作為輔料做湯來調味,如韭菜鯽魚湯等。
4. 生吃
韭菜可以直接醃著吃。
將韭菜洗淨、晾乾,切成寸段,拌上食鹽、花椒,即可食用。
韭菜雖好,但3類人要少吃韭菜雖然有諸多好處,但也不是人人都適合吃的,這幾類人最好少吃:
1. 胃不好的人
韭菜富含膳食纖維,雖然有利於通便,但膳食纖維不好消化。
腸胃功能弱或有胃腸道疾病的人,吃韭菜後容易增加胃腸道負擔,出現泛酸、燒心等不適,甚至加重病情。
2. 易上火的人
韭菜性溫味辛,對於一些體質偏熱的人來說,吃多了容易上火。
3. 缺鈣人群
韭菜中含有草酸,它易和一些礦物質發生反應,影響這些礦物質的吸收。因此,缺鈣的老人、小孩最好少吃或不吃。