腎臟的200萬個腎小球，正常情況下只有35%的腎小球在工作，其他65%的腎小球處於待業狀態，醫學上美其名曰“腎臟儲備功能強大”，一部分腎小球功能喪失了另外一部分腎小球上崗工作，所以慢性腎炎腎功能衰竭時間非常漫長，病人也沒什麼不舒服，一切都在悄悄地進行。

腎小球的工作主要以排出代謝廢物，尤其是蛋白質的分解代謝廢物，因此減少蛋白的攝入量可以減慢腎功能進展的腳步。蛋白質不到不但要求量要少(0.6g/kg/d)而且要求是優質蛋白，優質蛋白吸收利用度高，80%轉化為人體自身組織蛋白，20%進入能量迴圈產生熱量和廢物，這80%為蛋白質的生理價值，生理價值越高越可以減少腎臟負擔。哪些是優質蛋白呢？從進化論上講和人類比較接近的生物比如雞蛋、牛奶、魚肉、牛肉、豬肉等動物蛋白。而豆製品是和人類進化論相對較遠的植物蛋白，並且必需氨基酸和非必需氨基酸的比例不適合人類，腎功能不好的病人吃多了會加重腎臟負擔，長此以往腎臟不堪重負，後果可想而知。