俗話說，“嚐鮮無不道春筍”，又有詩云：“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。”眼下，春暖花開，春筍正當季，鮮嫩的春筍已開始大量上市，很多市民買來嚐鮮，無論是炒、燒、煮、煨、燉還是與各種肉類烹飪，都是餐桌上的美味佳餚，讓人胃口大開。

然而，只要春筍一上桌，就會有人就沉迷於春筍的美味中而不能自拔，結果就悲劇了......輕則腹痛、腹脹，重則消化道出血。每年春天，吃春筍引發胃出血的案例並不少見。

1.為何吃春筍會引發胃出血？

春筍性寒味甘，富含較多粗纖維素，一般人適量吃筍基本沒有問題。如果大量進食，就較難消化，會加重胃的負擔，容易造成胃粘膜損傷，特別是一些患有胃病的人。

比如胃部有潰瘍或糜爛時，這些粗纖維素會反覆摩擦胃部創面，再加之筍中含有難溶性成分如草酸和鞣酸，也會刺激胃黏膜，時間久了就容易引發胃出血，出現嘔血、黑便等表現。

2.哪些人不宜吃春筍？

1）消化道疾病患者：除了剛剛上面提到的胃潰瘍、胃糜爛患者外，肝硬化患者也不宜吃春筍。肝硬化患者胃黏膜比較脆弱，凝血功能也比較差，進食春筍後容易損傷胃黏膜或導致食管胃底曲張靜脈破裂出血。

2）泌尿繫結石患者：春筍中含有難溶性成分草酸，草酸容易和體內的鈣結合成草酸鈣，而草酸鈣容易沉積形成結石，因此患有泌尿繫結石的人不宜吃春筍。

3）大病初癒者：這類人經歷了疾病的打擊，病情剛剛恢復，消化道功能還比較弱，進食春筍容易導致消化不良，還會造成胃粘膜保護屏障作用減弱，出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化道症狀。

4）過敏體質者：春筍中含有的草酸會引起過敏或者讓過敏症狀加重，如過敏性鼻炎、哮喘等。而春天萬物復甦，本來就是一個容易產生過敏反應的季節，對於敏感體質的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。為防止出現各種過敏，此類人春筍不宜多吃，可以少量嚐點。

5）兒童和老人：春筍中的草酸會妨礙人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童吃春筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長髮育。所以，兒童不能吃太多春筍。老年人體質比較弱，消化能力也比較差，胃腸道功能容易紊亂，進食春筍後容易誘發各種消化道疾病，所以要儘量少吃筍。

3.春筍的營養價值

春筍被人們譽為春天的“菜王”，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、營養豐富等特色而受到人們的青睞。春筍含有豐富的植物蛋白、人體必需的賴氨酸以及鐵、鈣、鉀、磷等營養成分和微量元素。

特別是纖維素含量也很高，適量食用有幫助消化、促進排洩、防止便祕的功能，是減肥瘦身者的理想食物之一。可見，春筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維素的營養美食。

4.怎麼吃春筍才安全？

首先，做菜時筍子要切得小一些、細一些。烹飪前最好先在沸水裡焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，這樣可以軟化粗纖維，有助於消化；還可以讓大部分草酸流失，去除春筍的澀味，吃起來更爽口。烹飪時，適合與肉類一起烹調，燜、煮、蒸、燉可以久一些，儘量把筍煮透煮爛。

其次，吃春筍時，一定要細嚼慢嚥，不可囫圇吞棗般吞下一大塊筍，否則有可能引發食管堵塞的麻煩；也不要空腹吃，以減少對胃黏膜的刺激；吃完後儘量不要吃生冷食物，避免誘發胃腸道不適。

此外，即便沒有胃部基礎疾病的人，吃的量也不宜過多、過頻，以每週吃1～2次春筍、每次不超過100克為宜。