現在吃膩了大魚大肉的都市人，深刻體會到春天多吃一點當令的蔬菜，可以獲得很好的保健作用。蔬菜，是大自然賜給人類饋品。它不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。中國中草藥中不少藥物就取之於蔬菜，歷來就有“藥食同源”的說法。春天食菜，一是營養價值高，有保健作用。二是風味獨特，吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，製成乾菜或醃製，可長期儲存。

春季常見3種時令菜功效：

1. 薺菜：補腎健脾

薺菜，是一種“地道藥材”。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成

2. 野菊菜：清肝明目

野菊菜，乃野菊嫩莖葉，入肝經。具有清肝明目功效。適用於溫病頭痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支氣管炎、咽喉腫痛等病症。脾胃虛寒者忌食。

3. 香椿：美顏開胃

香椿，含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤面板，美容駐顏。

不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發物”，面板病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

值得提醒的是：春天的蔬菜青翠綠葉，多數入肝經，有清熱解毒之效。如吃非種植的野菜要做到：一洗、二泡、三注意。首先，對野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，經過浸泡和加熱後，口感也會變好。再則，注意做到“不知不食”，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的不知道到的野菜。