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現在吃膩了大魚大肉的都市人,深刻體會到春天多吃一點當令的蔬菜,可以獲得很好的保健作用。蔬菜,是大自然賜給人類饋品。它不僅能夠豐富餐桌,也是防病治病的良藥。中國中草藥中不少藥物就取之於蔬菜,歷來就有“藥食同源”的說法。春天食菜,一是營養價值高,有保健作用。二是風味獨特,吃法多樣,可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食,也可做餡,還可加工成袋裝即食菜品,製成乾菜或醃製,可長期儲存。

春季常見3種時令菜功效:

1. 薺菜:補腎健脾

薺菜,是一種“地道藥材”。中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成

2. 野菊菜:清肝明目

野菊菜,乃野菊嫩莖葉,入肝經。具有清肝明目功效。適用於溫病頭痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支氣管炎、咽喉腫痛等病症。脾胃虛寒者忌食。

3. 香椿:美顏開胃

香椿,含有大量維C、維E,還含有蛋白質、磷、鐵等,它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可以健脾開胃,增加食慾,解毒養顏,女性多食可以潤澤面板,美容駐顏。

不過,香椿食用前一定要用開水燙一下,以減少亞硝酸鹽含量。另外,香椿是“發物”,面板病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

值得提醒的是:春天的蔬菜青翠綠葉,多數入肝經,有清熱解毒之效。如吃非種植的野菜要做到:一洗、二泡、三注意。首先,對野菜進行完全清潔,洗淨後將野菜在清水中浸泡,時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前,有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀,經過浸泡和加熱後,口感也會變好。再則,注意做到“不知不食”,不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的不知道到的野菜。

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