四氣五味要具足
到底中醫是怎麼看飲食的呢？中醫開方用藥講究藥的四氣五味，四氣即升降浮沉，指的是自然界起起落落的現象。五味即酸、苦、甘、辛、鹹，分別對應人體五大類營養成分。
比如吃一塊麵包，先是口腔咀嚼，然後透過食道嚥進胃裡，胃裡有很多胃酸會把食物腐熟，胃本身蠕動也比較快，食物在這裡進行初步加工，變得爛熟以後進入十二指腸。
十二指腸裡有很多消化液，這些消化液與初步加工後變得比較軟的食物發生作用，會分解出很多身體需要的營養成分。
再往下走就進入了小腸，這是人體吸收營養成分和轉化營養的主要位置。最後食物殘渣從小腸進入大腸，殘渣裡還有一些水分和礦物質等，透過大腸的再吸收，這些物質便重新回到了體內，剩餘的就變成糞便排出體外，這就是食物的整個消化過程。
在這個過程中，食物本身所含有的營養物質會透過身體的營養轉化被吸收，成為滿足人體所需的營養成分，中醫稱之為五種味道。
需要提醒的是：中醫的營養學觀點和現代營養學觀點不完全一致，中醫看營養是怎麼看的？它看的是食材，或者說藥材本身所含有的氣和味是否全。
中醫相信一個觀點：糧食本身來自於天地，故天地之氣具足。天地之氣也分成春夏秋冬四氣，但無論春夏秋冬，食物本身的味道即酸、苦、甘、辛、鹹五味應該是全的。
由於每一種食物都有一點偏性，所以有些食物偏於酸，有些食物偏於甜，可不管吃到嘴裡是什麼味道，食物本身的五味也具足，然後身體才能夠利用食物生產需要的營養物質。
做一個對比：一種是天地所造的食物，一種是人工合成的東西。為什麼不太建議大家長期服西藥？因為西藥很多東西是人工合成的化學藥品，沒辦法被身體充分轉化成需要的東西，按中醫觀點來說，這種藥物偏性太大。
中醫自古便認為：只要是天地所生的食物便五味俱全，身體都能夠利用起來。藥材也是這個原理，只是藥材所偏的味道要比食材更大些。
有時候我也在想一個問題，大家都知道東北的人參補氣效果非常好，如果有一株一萬年的東北人參，那顆參可以非常愉快地自我生長。要是碰到這麼一根人參，可能就一點點參鬚子就能把你的氣補得非常全，因為它受到的天地稟賦特別厚。
食材也講天地稟賦
有一個病叫「胎毒」，就小孩生出來以後身上可能會長一些瘡或者疹子，中醫認為是懷孕期間的胎毒所致，但如果你看過中醫的醫書，你會發現唐代以前是沒有這個病的記載的，唐代以後的醫書才慢慢出現。
唐代以前的人和唐代以後人的區別是什麼？稟氣不同。唐代以後的人稟氣越來越弱。
如今不要說千年人參，即便是過兩百年的都很難遇到了，那兩百年、一千年甚至一萬年，哪個稟氣厚就不言而喻了。
什麼叫稟氣？如何判斷平時所吃的食物其稟氣味道是否全？
舉個簡單的例子，我們小時候吃黃瓜，媽媽在廚房切一刀黃瓜時，你在客廳都能聞到特別明顯的味道，但現在很多都是大棚種出來的黃瓜，切黃瓜時即便站在旁邊，也不能聞到多大的味。
你聞到的這個味道是一種揮發性的物質，中醫稱之為稟氣。
但是要注意一個點：不是所有的食物味大就是好。比如牛油果，也叫鱷梨，其樣子跟女性的子宮特別像，而女性的子宮在腹腔裡，在小腹裡收著。所以鱷梨這個食物你吃一口旁邊人也聞不到是正常的，因為這種氣就是要收起來。
但如果是藿香、黃瓜、西紅柿這種，就要擴散性的，一定要聞得到。有些時候氣要有所收藏，像生地黃補腎經效果特別好，這種就不應該味道大，因為是收起來的氣。
今天我們也知道東北的大米好吃，東北大米為什麼好吃？因為東北土壤是黑土，是很肥沃的土，收藏好，東北的種子種下去後，長出來的大米稟氣要比其它地方的全且足，所以大家覺得很好吃。
陝西的小米好，因為陝西的土是黃色的，小米也是黃色的，二者稟氣一致。我們吃食物，實際上吃的是四氣五味，但你要注意食物或者藥材的稟氣是否厚。
每個食物本身的營養是很全的，你天天吃麵包，或者天天吃饅頭等麵食都可以補充身體所需的營養成分。但問題是我們今天吃的很多食物其四氣五味並不全面，甚至是有所缺失的，這如何讓身體得到需要的營養呢？
西方的營養學也有變化過程，比如補充維生素，一開始建議吃維生素片，但現在營養學家會建議你吃天然的富含某種維生素的食物，這其實就是一個過渡。
兩者的區別是什麼呢？天然的食物乃天地所造，稟氣很全，而維生素片的稟氣是缺失的，即使能補充這種維生素，但因為不是來自四氣五味全足的食物，所以身體根本利用不了，最後還是需要吃飯，需要補充稟氣全的食材。
藥材還是建議選擇道地藥材，什麼叫道地藥材？就是那個地方的藥材稟氣和五味都很足，對身體非常有幫助。
舉個例子：很多人都知道拉菲紅酒很有名，這種紅酒也是有要求的，必須是法國某個莊園的土壤和空氣所種植出來的葡萄才行。若在東北種這種葡萄，到了冬天全死了，為啥？氣候不允許。
中醫講道地藥材，實際上食材也分道地食材，比如大米東北的好，遠近聞名的五常大米就是東北產的，寧夏的枸杞好，當歸一定要是甘肅岷縣的，像我在英國診所用的當歸，它的紙盒子包裝很一般，但開啟以後上面蓋了一層牛皮紙一樣的東西，紙上面一層油，那是當歸滲出來的油，這種當歸質量就特別好。
道地藥材和道地食材本身對身體就非常的補，什麼道理？因為它的四氣五味和稟氣都非常足。
今天就聊到這，我們下期再見。