硒是人體必需的15種營養素之一，人體缺硒可引起許多嚴重疾病發生，全世界40多個國家處於缺硒地區，中國22個省份的幾億人口都處於缺硒或低硒地帶，這些地區的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高.成人體內硒的總量在6~20 mg。硒遍佈各組織器官和體液，腎中濃度最高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的複合物形式存在。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經腸道吸收進入體內的硒經代謝後大部分經尿排出。尿硒是判斷人體內硒盈虧狀況的良好指標。硒的其他排出途徑為糞、汗。硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分佈會受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學形式和量。另外，性別、年齡、健康狀況. 在18歲以上者的推薦攝入量為50 μg/d，適宜攝入量為50-250 μg/d，可耐受最高攝入量為400 μg/d。　　

硒的作用。

第一、組成體內抗氧化酶，能提到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性　　

硒被稱之為人體微量元素中的“防癌之王” ,血硒水平的高低與癌的發生相關。每日補硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症總髮病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。硒能降低患癌風險"和"硒可在人體內產生抗癌變作用"。硒能抑制癌細胞生長及其DNA　RNA和蛋白質合成，抑制癌基因的轉錄，干擾致癌物質的代謝"。硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症作用.

視網膜由於接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。

硒是重要的自由基清除劑（是維生素E的50--500倍）排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。.由於"硒"的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵禦疾病的作用。　硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發心腦血管疾病的發病率升高.　　硒能防止骨髓端病變，促進修復，而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對關節炎患者都有很好的預防和治療作用。　　硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合.　　

體內的硒含量越低，胃部患病的可能性越大淺表性胃炎患者體內含硒量往往比健康人要低血液中含硒量低的萎縮性胃炎患者“癌變”的可能性大大增加多數胃癌病人處於硒缺乏狀態。人體內硒水平的降低，會造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降，引起胃粘膜屏障不穩定，黃嘌呤氧化酶在應急情況下會持續升高，造成胃粘膜缺血性損傷，氧自由基增多，導致胃炎、胃潰瘍等消化系統病變，硒是一種天然抗氧化劑，能有效抑制活性氧生成，清除人體代謝過程中所產生的垃圾—自由基，阻止胃粘膜壞死，促進粘膜的修復和潰瘍的癒合，預防癌變，所以，每天服用一定量的硒將有助於慢性胃病患者控制病情，緩解胃病症狀。

硒是一種優良的放化療輔助劑，腫瘤患者在放化療期間服用硒可以起到多方面的作用。補硒可以提高放化療患者機體的免疫力，使患者機體有足夠能力順利完成放化療，免疫力的提高也有利於幫助腫瘤患者儘快康復，同時預防腫瘤的轉移與復發,補硒不但可減少噁心、嘔吐、腸胃功能紊亂，食慾減退、嚴重脫髮等放化療時的毒副反應，還可減輕化療引起的白細胞的下降程度。在化療前後服用較大劑量的硒製劑，白細胞總數及中性粒細胞數與不用硒製劑比較顯著提高,補硒能預防放化療時出現耐藥性,硒能解除癌症患者化療藥物的毒性作用.

硒對腦功能是非常重要的，硒缺乏使一些“神經遞質”的代謝速率改變，同時體內產生大量的有害物質自由基也無法得到及時清除，從而影響人體的腦部功能，而增加硒不但會減少兒童難以治癒的癲癇的發生，也可以有效地減輕焦慮、抑鬱和疲倦，這種效果在缺硒人群中最明顯。　　 硒與人體內分泌激素關係密切，其中人體甲狀腺中含硒量高於除肝、腎以外的其它組織，硒在甲狀腺組織中具有非常重要的功能，可以調節甲狀腺激素的代謝平衡，缺硒會造成甲狀腺功能紊亂。　低地區的前列腺疾病發病率遠遠高於高硒地區，在前列腺病理演變過程中，元素鎘起了重要作用，隨著年齡的增長和環境的影響以及低硒導致了內分泌等的失調，使前列腺聚集鎘而引發前列腺增生甚至腫瘤。而硒有抑制鎘對人體前列腺上皮的促生長作用，從而減輕病情。　　 男性不育症患者精液中硒水平普遍偏低，研究發現：精液中硒水平越高，精子數量越多，活力越強。人類精子細胞含有大量的不飽和脂肪酸，易受精液中存在的氧自由基攻擊，誘發脂質過氧化，從而損傷精子膜，使精子活力下降，甚至功能喪失，造成不育。硒具有強大的抗氧化作用，可清除過剩的自由基，抑制脂質過氧化作用。男性不育症患者精液硒水平低，自然會削弱機體自身對精液中存在的氧自由基的清除和脂質過氧化的抑制，從而導致患者精子活力低下，死亡率高，引發不育症。

一些食品中含硒較高，如：海產品、食用菌、肉類、 蛋類含硒量多於肉類，每 100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。　　補硒的方法　　1．人工補硒：攝取人工新增的各類補硒產品主要分為無機硒和有機硒兩類，無機硒主要為亞硒酸鈉，在體內硒和維生素E協同，能夠保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。主要用於缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及長時間依靠靜脈高營養維持的缺硒患者。　　

用法用量：口服，成人每月需用量50～500 mg。　　兒童10～50 mg。　　亞硒酸鈉片每片含亞硒酸鈉1 mg，(相當於含硒457 μg)11歲以上及成人每次2片。　　兒童2-4歲，每日一次每次服半片；5 歲，每次服1片； 副作用：服用過量硒可引起中毒，每日最大安全量為400 μg。由於無機硒鹽毒性較大，在日本1993年已禁止在食品和飼料中新增，支援採用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機形態硒，或富含硒的農副產品。有機硒與亞硒酸鈉等無機硒相比，具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養價值高（如高水平的維生素，高質量的蛋白等）等優點。沒有副作用也利於吸收。是理想補硒的首選。　　2、自然補硒：食取野生、天然的硒含量高的自然生長的食品等，補充的為有機硒，相對於無機硒其毒性有所降低，但也需要按照規定的攝取量科學補硒。自然生成的硒食品比無機硒更健康。採用自然補硒的方法，比攝取無機硒更益於身體健康。　　一些食品中含硒較高，如：海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養學家也提倡透過硒營養強化食物補充有機硒，如富硒靈芝、富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，富硒有小麥、富硒啤酒、富硒餅乾和富硒牛肉乾，富硒水果、富硒穀物、富硒大閘蟹.　　補硒不能過量。因為過量的攝入硒可導致中毒，出現脫髮、脫甲等。中國大多數地區膳食中硒的含量是足夠而安全的。臨床所見的硒過量而致的硒中毒分為急性、亞急性及慢性。最主要的中毒原因就是機體直接或間接地攝入、接觸大量的硒，包括職業性、地域性原因，飲食習慣及濫用藥物等。所以補硒要嚴格精確攝入量建議服用有國家認證的補硒品。

急性中毒通常是在攝入了大量的高硒物質後發生，每日攝入硒量高達400～800毫克/千克體重可導致急性中毒。主要表現為運動異常和姿勢病態、呼吸困難、胃脹氣、高熱、脈快、虛脫並因呼吸衰竭而死亡。致死性中毒死亡前大多先有直接心肌抑制和末梢血管舒張所頑固性低血壓。其特徵性症狀為呼氣有大蒜味或酸臭味、噁心、嘔吐、腹痛、煩躁不安、流涎過多和肌肉痙攣。　　　急性硒中毒的患兒一般都有頭暈、頭痛、無力、嗜睡、噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味、上呼吸道和眼結膜有刺激症狀。重者有支氣管炎、寒戰、高熱、出大汗、手指震顫以及肝腫大等表現。急性硒中毒的特徵是脫頭髮和指甲、皮疹、發生周圍神經病、牙齒顏色呈斑駁狀態。實驗室檢查，白細胞增多，尿硒含量不高，2～3天后症狀逐漸好轉。誤服亞硒酸鈉者，產生多發性神經炎和心肌炎，應與急性硒中毒鑑別以防誤診。

慢性硒中毒往往是由於每天從食物中攝取硒2400～3000微克，長達數月之久才出現症狀。表現為脫髮、脫指甲、面板黃染、口臭、疲勞、齲齒易感性增加、抑鬱等。

一般慢性硒中毒大致都有頭暈、頭痛、倦怠無力、口內金屬味、噁心、嘔吐、食慾不振、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味，還可有肝腫大、肝功能異常，自主神經功能紊亂，尿硒增高。長期高硒使小兒身長、體重發育遲緩，毛髮粗糙脆弱，甚至有神經症狀及智慧改變。慢性硒中毒的主要特徵是脫髮及指甲形狀的改變。