​一直以來，中國就是食管癌的高發國家，死亡率也居世界前列。有人指出，食管癌的高發與國人喜歡吃很燙的食物有關。相比其他大多數國家，中國人的確喜歡吃更熱的食物。食管癌還特別喜歡男性，根據流行病學的調查，男性的發病率是女性的1.3-3.0倍。相比女性來說，男性吃飯的速度普遍更快，食管更容易被食物所燙傷。這就又一次證明了食管癌都是被“燙”出來的說法。

溫度超過多少，就容易燙傷食管呢？研究發現，溫度超過50攝氏度的食物，都有可能造成食管粘膜組織的損傷；當食物的溫度超過65攝氏度時，燙傷食管的機率就可達到100%。食管的黏膜除了比較容易受害之外，也比較容易自我修復。但是，反覆的損傷和修復，就容易發生上皮組織的異常增生，癌變的可能性就會大大增加。怎樣才能預防食管燙傷呢？當你發現吃的食物有點燙嘴時，就說明食物溫度已經超過50攝氏度了，千萬別急著往下嚥，剩下的食物也需要晾涼了再吃。

與其他大多數惡性腫瘤一樣，食管癌的發病原因也不是單一的。食管癌的發病有著明顯的家族聚集性，說明食管癌是有一定的遺傳性的，尤其是父系遺傳。對於有遺傳傾向的人群來說，更需要重視食管癌的預防。還有一些研究發現，人乳頭狀病毒（HPV）也會攻擊食管的上皮細胞，導致食管上皮細胞的異常增生，與食管癌的發病也有一定的關係。此外，菸草、酒精和檳榔對食管也有炎性刺激，會增加食管癌的發病風險。

上述這些食管癌的發病因素，男性的暴露風險更大，都是造成男性食管癌高發的重要原因。食管癌的發病，還與很多不良的飲食習慣有關，會進一步推高男性的患病風險。除了吃得太燙以外，食管癌的發病還與以下吃飯習慣有關：

1、吃得太快

吃得太快，不僅容易“燙”傷食管，還容易“劃”傷食管，同樣會引起食管黏膜的慢性炎性反應；

2、吃得太糙

經常吃質地堅硬、粗糙的食物，也是造成食管受傷的主要原因之一；不管吃“硬”飯還是吃“軟””飯，都需要細嚼慢嚥才能保護食管的健康；

3、吃得不新鮮

新鮮的蔬菜、水果和蛋白質類食物吃得太少，總是吃醃製、熏製和燒烤的食物，還喜歡吃黴變的食物，都會增加食管癌變的可能。

預防食管癌，就要從改變這些不良的吃飯習慣做起。吃飯細嚼慢嚥、速度慢一點，食物燙嘴要等晾涼了再吃，少吃“保質期”長的食物，都可以減少食管癌的發病風險。食管癌的高發，還有一個重要因素不容忽視，那就是胃酸反流導致的食管黏膜損傷。反酸、噯氣和消化不良，往往是慢性胃病的表現。慢性胃病患者，要積極治療和控制反酸症狀，這也是預防食管癌高發的重要方面。