今天繼續“國際護胃日”的“護胃”話題。老百姓日常“護胃”最常用的一種方法是“以形補形”，其中白胡椒豬肚湯就是最耳熟能詳的一道食療，以豬肚對應人體的胃部，從而起到健胃護胃的目的。到底“以形補形”有沒有效呢？

今天，我們就講講如何用豬肚健脾益胃。

“以形補形”是中國一種傳統的食療方法。現代研究也認為，相似的器官，在進化上屬於同源，它們均含有相近的物質成分。食用動物相應的器官，便有助於人體相應器官功能的增強。

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豬肚的藥用價值

豬肚，即豬的胃部，它味甘，性微溫，歸脾、胃經，具有補虛損、健脾胃之功效，常用於脾虛食少，虛勞羸瘦，婦人赤白帶下，小兒疳積等症。

按照《黃帝內經·五常政大論篇》“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”的原則，若想通過豬肚來健胃，還需對證下藥。在食用上，不同證型的人群，需搭配不同的藥材進行調理。

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三種方法健脾養胃

日常護胃養胃需脾胃兼治。胃主受納，脾主運化，兩者共同完成食物的消化吸收及其精微的輸布，人體的每一個部分皆依賴脾所化生的水谷精微來濡養，因此，脾胃被稱為“氣血生化之源”、“後天之本”。

中醫學認為，消化系統疾病與脾胃的關係最為密切，脾虛的症狀以胃腸道不適為主，脾虛又分為脾氣虛、脾陽虛、脾陰虛。那麼，通過食用豬肚來達到“以形補形”的作用，三種證型如何搭配相應的中藥進行調理呢？

因飲食不節，憂思勞累，久病重病都會損傷脾氣，導致脾胃運化功能虛弱，還有不少人本來就是素體脾虛（天生體質脾虛）。脾氣虛者表現出面色萎黃、肌肉消瘦、倦怠無力、氣短懶言、腹脹食少，舌淡苔白，脈緩弱。

這類人群可用豬肚配以人蔘、黨蔘、黃芪、五指毛桃等補氣的藥材煲湯，有助於改善脾氣虛的狀態。

推薦食療：黃芪黨蔘豬肚湯

材料：黃芪20克，黨蔘20克，豬肚1個，生薑3片（2人份）

做法：豬肚，先將外面洗淨再把內面翻出，用醋和麵粉反覆揉搓、洗淨，直至沒有粘液，放鍋中焯水撈起再以清水衝淨、切片；把黃芪、黨蔘、豬肚、生薑放入鍋中，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。

功效：健脾養胃補氣。

黃芪味甘、性微溫，歸脾、肺經，善補中益氣、利尿消腫、固表止汗，黨蔘性平，味甘，歸脾、肺經，能補中益氣，健脾益肺。黃芪黨蔘豬肚湯對於脾氣虛者來說是很好的補益之品。

脾陽虛，又稱為脾胃虛寒證，是由脾氣虛進一步發展而成。在中醫裡，“陽”代表溫暖，陽虛了，人就會感到寒冷。脾陽虛者一般會表現出脘腹冷痛，喜歡溫暖和熱食，吃了寒冷的食物就難受的症狀。

當然，除了脾氣虛的症狀如腹部脹滿、口淡乏味、大便稀溏之外，還有身體怕冷、手足不溫，舌淡苔白、脈沉等，這都是脾胃“虛”和“寒”的表現。

這類人群可用豬肚配以乾薑、胡椒等溫陽的藥材，緩解脾陽虛的狀態。

推薦食療：白胡椒豬肚雞湯

材料：白胡椒5克、豬肚1個、雞半隻、乾薑3片（2人份）

做法：把買回來的豬肚，用醋和麵粉反覆揉搓、洗淨，直至沒有粘液，放鍋中焯水撈起再以清水衝淨、切片；雞焯水，白胡椒打碎。以上食材放入鍋中，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。

功效：健脾養胃溫陽。

白胡椒性熱、味辛，歸胃、大腸經，能溫中散寒，下氣消痰。如《本草綱目》記載:“（白胡椒）暖腸胃，除寒溼反胃、虛脹冷積，陰毒。”白胡椒豬肚雞湯對於脾陽虛者來說是很好的補益之品。

在中醫裡，“陰”是和“陽”相對的，“陽”通常是陽氣，能起到溫煦、推動、蒸騰、氣化作用；而“陰”通常是陰液，可以起到滋潤、濡養等作用。既然“陰虛”，那就是陰液不足，陰液不夠的結果就是體內有熱。

脾陰虛常表現為飢不欲食，肌瘦膚熱，脣乾少飲，脘腹痞脹、夜劇晝靜，大便偏幹、排出無力，手足煩熱；嘈雜不適，舌質嫩偏潤、苔少，脈細弱偏數。

這類人群宜用豬肚搭配沙蔘、麥冬、石斛、山藥等滋陰的藥材，以改善脾陰虛的狀態。

推薦食療：玉竹淮山豬肚湯

材料：玉竹20克，幹淮山20克，豬肚1個，生薑3片（2人份）

做法：把買回來的豬肚，用醋和麵粉反覆揉搓、洗淨，直至沒有粘液，放鍋中焯水撈起再以清水衝淨，切片待用；把玉竹、麥冬洗淨，浸泡半小時。以上材料放入鍋中，慢火煲1個小時左右，加鹽調味即可。

功效：健脾養胃滋陰。

玉竹性微寒，味甘，歸肺、胃經，能養陰潤燥，生津止渴。淮山即山藥，性平，味甘，歸脾、肺、腎經，能補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。玉竹淮山豬肚湯對於脾陰虛者來說是很好的補益之品。