以蘿蔔、白菜為代表的十字花科蔬菜，不僅便宜，還有助於降低血糖和心血管疾病、癌症風險哦。

有句俗話”蘿蔔白菜保平安“，蘿蔔、白菜降低血糖和心血管風險，其實與十字花科蔬菜所含的吲哚類物質有關。近日，斯坦福大學的研究發現，人類要從十字花科蔬菜中獲取異硫氰酸酯，離不開特定基因的腸道菌。

國人喜歡把菜做熟後再吃，這菜一旦做熟後芥子酶就失活了。不同人吃下煮熟的十字花科蔬菜後，攝取異硫氰酸酯的量，會因腸道菌不同而出現很大差異 。研究發現乳酸菌、雙歧桿菌和擬桿菌，具有將硫代糖苷轉化為異硫氰酸酯的能力。不過腸道這些菌群會優先利用糖（如甘露糖、半乳糖、麥芽糖等等），從而抑制異硫氰酸酯的產生。

因此，若你想得到蘿蔔白菜帶來的健康益處，還是少吃或不吃糖哦。

注：異硫氰酸酯可抑制肝臟脂質合成，減少血液中的LDL，還能降低2型糖尿病患者的空腹血糖，減輕炎症。

白菜