春食野，夏吃苦。

2020年春天悄然而至，現在四月中旬，春天又悄然離開。春天要吃春，面對綠油油的野菜地，怎能錯過眼下這一年一度吃野嚐鮮的最佳時節呢？

俗話說"春食野，夏吃苦"，春季正是吃野菜的季節，很多人都會選擇在春天去挖野菜，鮮嫩的野菜不僅象徵著生機與活力，還給吃膩尋常飯菜的人增添了獨特的美味。接下來小鈺就給大家介紹兩種美味且營養價值高的野菜。

薺菜

薺菜地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫"禾杆菜"，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫"幹油菜"。春回大地之際，薺菜在全國各地都有分佈，生在山坡、田邊及路旁。而在江蘇、安徽及上海郊區有栽培。

在中國，薺菜有板葉薺菜和散頁薺菜兩種。板葉薺菜葉片淺綠色，大而厚，邊緣有淺淺的裂痕，是比較耐寒的品種。而散頁薺菜葉片呈綠色，葉緣缺刻深，香氣更加濃郁，烹調後更為鮮美。

每年三四月份是薺菜最為鮮嫩的時候，也是薺菜鈣含量最高的時候。薺菜不僅鈣含量豐富，其中鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養成分含量也非常高。薺菜具有很高的藥用價值，具有止血、明目的功效，還能降低血壓、健胃消食等。

關於薺菜的做法，最經典的莫過於一碗薺菜鮮肉大餛飩。一口咬下去，香味濃郁的青菜香味就混合著肉味充斥口腔，讓人忍不住一個又一個，貪婪地品嚐這春天的味道。

如果你是一位寧波人，能吃上薺菜炒年糕，那小鈺就更加羨慕你了。寧波白糯滑韌的年糕搭上薺菜碎，本來無味的年糕染上獨一無二的野菜清香，而薺菜附在年糕上增加口感層次，堪稱年糕料理一絕。

春雨連綿，一碗薺菜菌菇牛肉丸湯更能撫慰脾胃。下班時間趕，一把薺菜、一把海鮮菇、一小碗丸子簡單煮煮，十分鐘就能喝上一碗營養又美味的湯。菜的精華、菌菇的鮮、融入湯湯水水裡，肉丸彈牙，薺菜被燉煮過更翠綠，可太養眼了。

榆錢

"柳絲榆莢自芳菲，不管桃飄與李飛。"榆錢也叫榆莢，是榆樹的種子，因為它酷似古代串起來的麻錢兒，故名榆錢。新生出來的榆錢兒脆甜綿軟，清香爽口，又因它與"餘錢"諧音，村人在房前屋後種榆樹也有討口彩的意思在裡面。

榆樹高大威猛，而作為榆樹"兒子"的榆錢卻較小可愛。榆錢一般在每年4、5月開花，花期很短，只有10-15天，要嚐鮮的可得抓緊時間。

小小身體大大能量，榆錢的營養價值不簡單，它含鐵量是菠菜的11倍，是番茄的50倍，另外還含有鈣、維生素、膳食纖維、蛋白質等多種營養元素。

新鮮的食材，只需簡單的烹調就能迸發神仙滋味。小時候，每每榆錢季到來，不少人第一時候惦記的，便是榆錢飯。雖說是"飯"，卻是面與榆錢攪合在一起。試問甜甜的主食，嚼起來還越來越香的主食，誰不愛呢？

趁榆錢還嫩綠，薅一把混著雞蛋炒炒，也是超級下飯的美味。外表焦香的蛋內裡有一絲綿軟，混入榆錢後增加幾分脆脆的口感，如果你愛任何菜炒雞蛋，那麼你也會愛上榆錢炒雞蛋。

甜甜的榆錢也可以做成讓"隔壁小孩都饞哭了"的糕點。榆錢剁碎之後混入玉米粉與麵粉裡，整團後在表面撒一把香濃的紅棗，蒸個把小時，榆錢紅棗發糕就出爐了。紅棗的甜，榆錢的清香，玉米麵的粗糙口感，確認過眼神，是想吃的春天糕點。

除了以上介紹的兩種，春天的蒲公英、莧菜、香椿、馬蘭頭也很值得品嚐。好吃營養價值還高，春天不去試試，就太遺憾了。

但我們有些小夥伴在車水馬龍的城市裡，周圍鋼筋水泥、高樓聳立，別說野菜了，綠色的大自然植物都少見。那該如何品嚐這春天呢？