撰文｜王聰

飲食會影響慢性疾病的發展和程序，在全世界範圍內，過去幾十年以來，精製穀物和新增糖的消費量有所增加，而高糖負荷的精製碳水化合物的高消費與心血管疾病風險之間存在正相關性，高碳水化合物攝入量與總死亡率和心血管疾病的風險較高有關。

穀物佔全世界人類總熱量攝入的大約50％，在低收入和中等收入國家這一比例更是高達70%，因此，有必要對食用穀物的種類與健康之間的關係進行深入研究。

之前的研究表明，全穀物攝入量高與死亡率和心血管疾病風險降低有關。但精製穀物攝入量與死亡率和心血管疾病之前的關係尚不明確。

近日，國際頂尖醫學期刊《英國醫學雜誌》（BMJ）發表了一項題為：Associations of cereal grains intake with cardiovascular disease and mortality across 21 countries in Prospective Urban and Rural Epidemiology study: prospective cohort study 的研究論文。

研究團隊透過對來自21個國家和地區的137130名參與者進行了長達16年的分析，發現這些年來，不管高收入人群，還是中低收入人群，精製穀物和新增糖的攝入量已大大增加，該研究發現，食用大量精製穀物與罹患重大心血管疾病、中風和過早死亡的風險較高相關。

穀物可以分為三類：精製穀物、全穀物和白米。精製穀物包括用精製麵粉製成的商品，包括白麵包、麵條、早餐穀物、薄脆餅乾以及含精製穀物的烘焙產品/甜點等，全穀物包括全穀物麵粉和完整或破碎全穀物。

全穀物（左），精製穀物（右）

這項研究發現，每天食用350克以上的精製穀物，會使過早死亡的風險增加27％，心臟病的風險增加33％，中風的風險增加47％。

精製穀物、全穀物、白米，每增加50克/每天攝入量，與死亡率和心血管疾病之間的關聯

這項研究也再次證實了之前的研究發現，表明過度食用加工食品和精製食品不利於健康。而食用全穀物或白米飯未發現明顯不利影響。

總的來說，這項大規模研究結果提醒我們，大量攝入精製穀物與較高的死亡率和重大心血管疾病事件相關，因此，要想健康，應該吃全穀物食品，例如糙米和大麥等等，而精製穀物和精製麵粉製成產品則要少吃一些。

減少精製穀物的總消費量，獲得更高質量的碳水化合物，對於實現最佳健康效果至關重要。

論文連結：

https://www.bmj.com/content/372/bmj.m4948