“醫生，我媽媽得了乳腺癌，我擔心自己也會得乳腺癌。我們生活在一起，生活環境和飲食習慣非常相似，我在飲食方面有哪些要注意的？才能避免乳腺癌的發生呢？”門診經常會碰到這樣焦慮的家屬。此外，還有一大部分乳腺癌患者，在飲食方面步入誤區。這期，我們來了解一下，預防乳腺癌，如何從飲食做起。

肉類食物

“一天不吃肉，渾身就難受”。肉類是我們日常飲食中必不可少的組成部分，它不僅口感好、味道好，而且還富有蛋白、脂肪等營養物質。研究發現：攝入紅色肉類（豬肉、牛肉、羊肉），尤其是攝入油炸至熟透的紅色肉類會增加絕經期婦女，特別是那些BMI>25Kg/m2的女性患乳腺癌的風險（什麼是BMI，請參看我們前3期，肥胖與乳腺癌的曖昧關係）。油炸食物的過度攝入會提高罹患乳腺癌的風險，這可能和油炸烹調方式會產生致癌物雜環胺有關。加工的肉類產品（香腸、火腿、醃肉、熱狗）也會增加患乳腺癌的風險，加工的肉類生產過程中會用到亞硝酸鹽來保證食物的顏色、口感、儲存期，而這個過程很有可能產生致癌的亞硝基化合物。肉類食物和乳腺癌風險的關係主要和肉類的烹調方式有關，而和食用何種型別的肉沒有直接關係。減少使用油炸的烹調方式，少食用一些含鹽分高及加工的肉類食物，可以減少中國婦女患乳腺癌的風險。

魚及魚製品

魚肉中含有人體易吸收的優質蛋白質、不飽和脂肪酸及微量元素和礦物質，營養較為均衡。南韓的一項研究發現：大量進食魚類可以減少患乳腺癌的風險，攝入來自魚中的ω－３脂肪酸可以減少絕經後婦女患乳腺癌的風險。流行病學和動物實驗均發現魚及魚製品對乳腺癌具有抑制作用。因此，選擇一些生長環境遠離工業汙染的魚類，尤其是深海魚，既可以補充人體必需的營養物質，又能減少罹患乳腺癌風險，特別是絕經後的婦女。

豆類及豆製品

大豆作為中國的原產植物，富含較高的優質蛋白，其氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，有“植物牛奶”之稱。豆類富含黃酮類和異黃酮類為配基的糖甙等植物雌激素, 體外實驗表明，異黃酮具有抑制乳腺癌細胞系生長的作用。研究顯示可通過增加異黃酮的攝入降低體內類固醇激素水平而作為雌激素拮抗劑, 從而可能降低乳腺癌的發病危險。資料顯示大豆食品攝入高的國家乳腺癌發生率低。另外, 從植物性雌激素攝入高的國家移民到攝入量低的國家的人群, 乳腺癌發生率增加。由此可見，喜食豆類食品的女性罹患乳腺癌的風險較低，乳腺癌患者復發風險及死亡率降低。

水果蔬菜

新鮮蔬菜和水果是平衡膳食的重要組成部分，同時也是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的良好來源。研究表明：增加水果和蔬菜的攝入量可以減少患乳腺癌的風險，這為證明飲食中蔬菜、水果多元化有效地預防乳腺癌提供了有力的支援。進一步研究表明，進食深綠色蔬菜（菠菜、青椒、蒜苗、香蔥、芹菜等除了白菜）、深黃色蔬菜（胡蘿蔔、地瓜等）和白蘿蔔可以降低患乳腺癌的風險。無論是深黃色蔬菜還是柑橘類水果（橘子、柑橘、葡萄柚）都可以減少育齡女性患乳腺癌的風險。所以，飲食中蔬菜、瓜果多元化可以為機體提供一些必要的營養元素，在保證均衡的營養同時，並減少患乳腺癌的風險。

甜品

“生活這麼苦，給自己加點糖”，甜品是很多女性的最愛，尤其在心情不好或者好的時候，給自己一點安慰或者鼓勵。研究表明甜品飲食（糖果、甜點）會增加絕經期雌激素受體陽性，特別是BMI>25kg/ｍ２的婦女患乳腺癌的風險。因此，甜品雖然是女性的最愛，但為了身體健康，請您遠離它。

乳腺癌是女性惡性腫瘤的首位，且逐年處於上升趨勢，也越來越年輕化，是一種嚴重危害女性健康的疾病。乳腺癌是一種多因素疾病，乳腺癌的發生及生存率，與飲食密不可分。“病從口入”，合理科學飲食，抵制美食誘惑，預防乳腺癌，從飲食做起。

稿件稽核：宮浩翔