老話說，外行吃燕窩，內行吃銀耳。銀耳作為一種富含多種豐富營養物質的食物，自古以來就深受廣大民眾喜愛。明清朝代更是將銀耳作為上供皇帝和達官顯貴的養生佳品，清代女官還在其著作《御香飄渺錄》中寫到銀耳，說銀耳是珍貴之物，“市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買”，可見銀耳的價值之高。

一、堅持吃銀耳有什麼好處？

現代醫學證明，銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪、礦物質和17種氨基酸。其中，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，佔其乾重 60%~70%，同時銀耳多糖作為重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，可以說是好處多多。

而且，銀耳在熬煮過程中會逐漸釋放果膠，這就是銀耳湯形態比較粘稠的原因，果膠對滋養面板和保溼起著重要作用。1.銀耳含有豐富的硒，大量的硒可以預防癌症和對癌有醫療作用。銀耳中還含有豐富的酸性益多糖，它不僅可以保護肝臟，還能增強人體免疫力，對人體健康起到很好的作用；2.銀耳富含膳食纖維，可以起到減輕體重和脂肪的作用。另外，銀耳含有豐富的天然植物膠，這些成分可以美化和滋養面部，長期食用可以起到美容的作用。

二、如何辨別銀耳品質？

三個小技巧帶你辨別：

1.看品相，優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。

2.聞氣味，優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。

3.用手摸，優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。

如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時後清洗，再反覆清洗浸泡多遍後使用，由於不良商家為求銀耳美觀多用硫磺燻蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過浸泡清洗的方法去除。

三、銀耳快速出膠小技巧

銀耳20分鐘快速出膠，軟糯又美味，步驟如下：

步驟一：用溫水泡發銀耳（1小時左右），取出洗淨後，用手撕成小片

步驟二：冷水下鍋（水要多），轉大火燒開後煮10分鐘（不要蓋鍋蓋，避免水撲出來）；

步驟三：每次大火燒開，快溢位來的時候就轉小火，持續攪拌至少15秒；在重複大火燒開，溢位轉小火攪拌這個過程3次，最後一次加入枸杞冰糖桂圓紅棗等食材（根據個人口味新增），用小火熬5分鐘關火；

步驟四：關火後不要立馬開啟，用蓋子燜3分鐘發左右在開啟，就完成了。