王老先生近日突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。而"罪魁禍首"竟是一盤香椿炒蛋……

原來前日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。餘老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。

醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。

正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽，一旦吃得不合適，就容易出現亞硝酸鹽中毒。

但是，我個人覺得這個病例可能並不是亞硝酸鹽中毒，因為量的問題，大概一次食用2斤以上才可能達到，上述病例我覺得不除外過敏，但是提醒大家應該注意，好吃別吃太多！

安全吃香椿做好這兩點

其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。

1

吃前焯水。

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2

最好只吃香椿嫩芽。

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

這些菜吃之前也要焯水

1

木耳：焯水能去毒

買木耳，一般都是幹木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

2

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。

3

芥菜：焯水減輕異味

芥菜吃起來有"異味"，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。

其實，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕"異味"。

4

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皁甙，人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皁甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

5

西蘭花：焯水更乾淨

西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子，怎麼清洗很重要。

西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水，更加有利於西蘭花的烹製，所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。

經過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之後要用涼水過一下水。

6

鮮黃花菜：焯水防中毒

不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。

鮮黃花菜如果處理得當，也可食用。因為秋水仙鹼溶於水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。可一旦處理不好，食用後就有中毒風險，還是儘量少吃為妙。

幹黃花菜中不含有秋水仙鹼，可以放心食用。