近幾年，野菜逐漸被人們追捧，尤其是春季，很多人還會從網上查野菜大全， 認識以及親手去田野、山坡等地方採摘野菜，同時還能體現出春遊的樂趣。在各大菜市場、超市購買，還會發現野菜價格比普通蔬菜、應季蔬菜要高。

在現在這個野菜自由的時代，難道野菜更有營養嗎？

春季萬物復甦，有很多新鮮應季蔬菜，如春筍、韭菜、捲心菜、生菜、黃瓜、菠菜等等。除了這些蔬菜，人們更願意食用野味，特別是具有歷史悠久的野菜，如馬齒莧、婆婆丁（蒲公英）、薺菜、香椿頭、車前草等等。

這些野菜還讓人認為營養價值高，不光會在春季時以各種方式食用，如果剩下的野菜，還會在Sunny充足的地方暴晒，一年四季都可以泡水喝。在各種傳說中，說野菜可以清熱解毒、抗炎去火、提高免疫力，還有誇張的說法是吃野菜能抗腫瘤、抗癌。

然而事實真相卻讓人失望，和食用野菜不同的是， 之所以推薦大家食用應季蔬菜，是因為一方面應季蔬菜或水果，它們的口感最佳，少了運輸、溫度、光照的影響，其中風味物質更足。並且， 已經有相關實驗證明，應季食物口感最好，營養保留最完整，機體對營養利用率最高。

在營養對比上，通過檢測發現，人工採摘的野菜和普通蔬菜整體營養價值相當。即便個別野菜，如薺菜鈣含量看似比純牛奶高出3倍，但吸收率不如牛奶高。還有馬齒莧、蒲公英營養也並不突出，其中膳食纖維含量較高，但普通蔬菜，如荷蘭豆、毛豆要更勝一籌。

而野菜，安全方面不敢保證，根據每年中國公佈的突發食品安全事件中，都有部分人因為食用野菜不當而中毒。所以，喜歡吃野菜的人不注意焯水反而很危險。

有些人在食用個別野菜時，如喜歡用苦麻菜蘸醬的人，就不會焯而是洗乾淨後直接食用，其實這樣吃很容易有健康隱患。所有野菜生長環境都是不固定的，一般情況下，生長在風景區、馬路邊上等人多車多的地方，野菜汙染很大，容易引發中毒、食物過敏。

即便是在人煙稀少的地方採摘，為了安全起見也最好焯水處理。尤其是蕨菜，在相關動物實驗上發現，這種食物中有原蕨苷的成分，容易有致癌危險，除了浸泡之後焯水後食用會更安全。