莧菜營養豐富，含有人體所需的很多營養物質，其中含有維生素C、鐵、磷、鈣的含量是異常豐富的，但是莧菜卻含有比其他蔬菜要稍微多一點的草酸，這意味著食用莧菜有利也有弊。
莧菜幾乎不含有粗脂肪，是一種超級低熱量的蔬菜。含有蛋白質和碳水化合物豐富，在常見的蔬菜中，它這兩種物質的含量能夠排前五名。莧菜還有特別豐富的植物纖維，特別是根部的植物纖維，是莖部和葉子的2倍多。莧菜還含有非常豐富的維生素C，每100克里面就有高達28毫克之多，在常見蔬菜中排名靠前，因此莧菜也是補充維生素C的不錯選擇。在礦物質方面，莧菜有特別豐富的鐵、磷、鈣等物質，其中鐵含量高達3毫克，堪稱“補鐵好幫手”，另外鈣含量更是高達180毫克，真正的“補鈣聖手”。
但比較遺憾的是，莧菜含有比常見蔬菜都要稍微多一些的草酸，草酸也叫乙二酸，是常見植物具有的成分，這種成分會妨礙人體把鈣元素吸收。如果過多攝入草酸和鈣元素，還容易與鈣元素結合，產生草酸鈣結石。這就意味著吃莧菜，如果想吃莧菜做“補鈣”之用，那麼就要面臨著有機會“得結石”的風險。到底怎麼吃莧菜，才能夠防止草酸鈣結石的形成呢？下面我以莧菜湯做例子，看看到底是如何操作的。
鯽魚莧菜湯所需用料：莧菜300克、鯽魚2條、薑片3塊、食鹽適量
2.熱鍋，倒入適量的食用油，然後把薑片放入鍋裡。作用有兩個，一是用作墊底，防止煎鯽魚的時候破皮；二是用作去腥，生薑能夠析出生薑辣素，有效地提高食材的鮮味，讓其腥味得到揮發，從而達到去腥的目的。
3.緊接著把鯽魚放入鍋裡，把兩面香煎一下。經過香煎的鯽魚煮湯，湯品會有更香的味道。
4.把香煎後的鯽魚放入砂鍋裡。為什麼不直接在砂鍋裡把香煎呢？因為砂鍋加熱後，再加入水的話，很容易破裂，所以為安全起見，還是用鍋香煎後放入砂鍋裡比較好。當然，如果您家的砂鍋是幾百塊的，質量槓槓的，也是可以嘗試一下用砂鍋香煎鯽魚的。
5.再倒入適量的清水，把鯽魚淹過一半以上。
6.鍋里加入適量的清水，燒開後，把莧菜放入鍋裡，進行焯燙1分鐘處理。這就是本文的重點了，莧菜中的草酸，可以被沸水所溶解，然後順著焯燙的水倒掉，經過焯燙後的莧菜，草酸的含量大幅降低，再也不怕有機會“得結石”了。這個步驟，以前的人經常忽略不做，現在知道後，大家就懂得怎麼做了吧。
7.再把焯燙後的莧菜倒入砂鍋裡，和鯽魚一起燉煮20分鐘，飲用前加入適量的食鹽即可飲用。
經過焯燙的莧菜，煮出來的湯比較清，喝起來也能感覺到一絲的甘醇味道。
總結：莧菜含有比常見蔬菜有稍微多一些的草酸成分，因此在煮莧菜時，應當先焯燙一下。