前幾天我通過視訊號發了個1分鐘小視訊，做了一份快手便當，用到了我最愛吃的長豆角。

簡單來說我這一份便當是沒有中毒風險的，但“豆角中毒”這件事兒還真不是空穴來風。

有一種食材容易因為烹飪加熱不徹底引發食物中毒，很多食堂禁止提供，自己家做也要以長時間燉煮為宜，這個傢伙就是--四季豆。

但是各種豆角長得都太像了，同一種豆角不同地域叫法兒也不同，很容易把人搞糊塗。今天咱們就按照通用名稱搭配圖片的形式，逐一為大家分析。

就目前的研究資料顯示，四季豆、油豆角這兩種豆角，是最有可能烹飪不當引起中毒的。

四季豆

它是市場裡最常見的豆角品種之一，也叫芸扁豆、刀豆，各個地方叫法都不相同。

四季豆豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠。主要是吃整個豆莢，所以豆子不飽滿，整條豆角看著比較平順的為佳，這樣豆莢肉更厚實，口感更好。

油豆角

比普通的豆角要豐滿很多，不僅豆莢可以吃，裡面的豆子也可以吃，而且長的非常飽滿，燉煮後豆子沙沙的口感非常不錯。

明顯沒有中毒風險的是荷蘭豆、豇豆（長豆角）。

荷蘭豆

荷蘭豆屬於豌豆屬，和四季豆完全不是一個種類。它還有很多別稱：蜜豆、帶莢豌豆、甜豆、菜豌豆等。

一般長橢圓形或扁形，裡面的種子多為青綠色。孟德爾的遺傳因子實驗的作物就是它哦。

豇豆（長豆角）

豇豆是豇豆屬的植物，有些地方的品種還可以生吃。豇豆長得細長細長的，一般有30-40cm，豆莢肉薄，整體口感脆嫩，直接炒制或者快速焯燙後涼拌著吃都不錯。

其他名字各異，長得都是豆角模樣的食材，如果你拿不準，就都做熟吧，確保萬無一失。

四季豆和油豆角屬於菜豆屬底下的品種，而菜豆屬的植物，不同產地、不同季節結出的果實之間有很大差異，但普遍含有皁苷素和植物凝集素。

這兩種毒素主要存在於豆莢和種子中，在沒有經過高溫烹煮完全熟透的情況下，會對胃腸粘膜造成較為強烈的刺激，對細胞也有破壞和溶血作用，使人出現噁心嘔吐腹瀉等症狀，出現食物中毒。

相關研究發現，不同的品種植物毒素含量也有很大不同，但實際生活中我們是很難分辨的，建議燉煮10分鐘左右才比較安全。

食物中毒是怎麼回事

食物中毒又稱食源性疾病，一般是指通過食物攝入而引發的感染性或中毒性疾病。

大多表現為：噁心，嘔吐，腹瀉等急性胃腸炎的症狀，嚴重的可能會休克甚至死亡。

一項關於深圳2013-2016年食物中毒事件的調查結果顯示：

食用有毒動植物的中毒事件佔總比22.3%，其中由於四季豆未烹煮得當而引發的佔比10.45%，食用毒蘑菇佔2.99%，還有1.49%是食用油豆角造成的。

由此可見，除了豆角，家庭中還有很多“有毒食物”。

沙門氏菌汙染的雞蛋

世界範圍內的細菌性食物中毒事件中，沙門菌是一種主要的病原菌。

在中國，細菌性食物中毒中有70%-80%是由沙門菌引起的，而引起沙門菌中毒的食品主要是蛋及蛋製品，約佔 90%。

雞蛋的生產、運輸和儲存過程中，很多與雞蛋殼接觸的因素都可能造成雞蛋的汙染。

摸完沒有清洗過表面的雞蛋，然後再接觸直接入口的食材是非常危險的。如果是接觸需要烹飪的食材但並沒有均勻加熱，也同樣存在被汙染的風險。

用到生雞蛋的蛋黃醬、日式壽喜燒蘸料，最好直接購買「可生食雞蛋」，這個意思並不是說生吃更營養，而是這樣的產品經過嚴格的消毒程式把關，安全性更高。

在廚房時要留意下雙手與雞蛋的互動方式噢，要麼記得洗手，要麼記得清洗雞蛋表面，要麼買更貴的可生食雞蛋。

被李斯特菌汙染的乳製品

開封后又放冰箱的牛奶，沒吃完又冷凍的冰激淋，放了挺久的乳酪，都有可能被李斯特菌汙染。

李斯特菌有一個重要的特性就是不怕冷，所以冰箱儲存的奶製品依然有被汙染的風險。有接近2/3的感染者被證實在TA們的冰箱裡都有李斯特菌。

健康人群對於李斯特菌還是有一定的抵抗能力的，但對於免疫力低下人群，以及孕婦兒童、老人，卻有著較強的殺傷力。

就拿孕婦來說，可能孕婦本人比較健康並沒有明顯的食物中毒症狀，但毒素卻可以通過胎盤傳染嬰兒，造成流產、敗血症、初生嬰兒腦膜炎等嚴重後果。

所以，妥善儲存乳製品，不要隨意觸碰瓶口，避免無意中造成汙染。

上面只揪出兩個典型菌，但實際生活中比這要複雜的多。

雞肉一樣有被沙門氏菌汙染的風險，牛奶中還非常容易出現致病的金黃色葡萄球菌，冷盤熟肉、生的水產類、生食蔬菜等也容易被各種細菌汙染，引發食物中毒。

想要對付各種各樣容易汙染食品的微生物，大原則依然是要勤洗手，同時要注意生熟案板要分開、營養豐富但存放了半天以上的食物要徹底加熱後再吃。

有了這些好習慣才能大概率避免食物中毒。

關於家庭當中常見的「毒物」還有假沸狀態下的豆漿、發芽的土豆、發黴的食物、自己發酵發壞了的食物等等等等。