黑木耳

盛產期：6-10月

別名：木茸

營養價值：黑木耳富含碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等。具有防治缺鐵性貧血、清胃滌腸、增強機體免疫力、防癌抗癌的功效。

易殘留的有害物質

農藥、化學肥料（如氮肥）以及環境汙染導致的戴奧辛殘留。

對身體健康的影響

1.過多的農藥、化學肥料、戴奧辛殘留物質堆積體內，會加重肝、腎負擔，容易發展成慢性肝病、腎病或致癌。

2.新鮮黑木耳中含有“卟啉”，食用後面板經Sunny照射會瘙癢、紅腫，需食用經Sunny暴晒的幹黑木耳。

安全選購要點點

一看形狀

黑木耳朵形均勻且捲曲現象較少的是較為優質的黑木耳；如果肉質較少，朵形捲曲程度較高，則儘量不要購買。

二看色澤

優質的黑木耳正反兩面的色澤度是不同的，一般內部是黑色，背部是灰色且有明顯的脈絡；如果兩面都呈現黑色，可能是噴灑了某些化學制劑，建議不要購買此類黑木耳。

三聞味道

挑選黑木耳時，聞一下是否有異味，優質的黑木耳沒有異味；掰下一塊咬一下，優質的黑木耳口感清脆。

食品安全問題

“吃了泡發3天的黑木耳，男子多臟器衰竭”的新聞曾經被大家熱議，使得消費者對黑木耳望而卻步，是什麼原因導致食用黑木耳中毒呢？

醫生診斷結果是微生物中毒，原來是因為黑木耳在長時間泡發過程中，被細菌、黴素等物質汙染，最終導致食物中毒。

避免有害物質

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是山珍。它能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全地食用是享受美味的前提。

（1）鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經Sunny照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢、紅腫，所以黑木耳都需要經Sunny暴晒，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。

（2）乾製黑木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後用流水清洗兩到三遍，最大限度地除去雜質和有毒物質。

（3）適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時儲存，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

正確儲存方法

通風儲存 保質期限：3～6個月

乾製黑木耳應放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方儲存，避免Sunny長時間照射。

冰箱冷藏 保質期限：24小時

泡發後的黑木耳可以用保鮮袋封嚴，放入冰箱冷藏室儲存。

盛產期：5-10月

別名：白木耳

營養價值：銀耳含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素D、B族維生素、煙酸以及16種氨基酸。其豐富的營養物質能起到保護肝臟、增強免疫力、預防骨質疏鬆的作用。

易殘留的有害物質

農藥、漂白劑以及環境汙染導致的戴奧辛殘留。

對身體健康的影響

1.過多的農藥、戴奧辛殘留物質堆積體內，會增加肝、腎負擔，容易發展成慢性肝病、腎病或致癌。

2.漂白劑含有二氧化硫，如果過量食用會導致嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀；對過敏體質者，容易導致過敏性腸胃炎、氣喘等病症。

安全選購要點點

一看顏色

銀耳因為色澤亮白而得名，但是並不是越白的銀耳越好，應選擇顏色略微帶黃色的銀耳。

二聞味道

優質銀耳聞起來有銀耳本身的清香，幹銀耳如果是被化學物質燻蒸過，則會存在異味。

三看質感

優質的銀耳間隙均勻，質感較為柔韌蓬鬆，不易斷裂，肉質較為肥厚，沒有雜質、黴斑和嚴重破損。

食品安全問題

銀耳作為傳統的滋補品受到了百姓的喜愛，但是有些不法商販為了謀求利益，使用非法手段加工銀耳，給消費者的身體健康帶來了隱患。不法商販為了使銀耳更美觀，更吸引消費者的目光，使用“硫黃燻蒸”的辦法來給銀耳美容，硫黃燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用，使銀耳看起來更為美觀，迎合部分消費者的心理。

但是使用硫黃燻蒸會使殘留物超標，長期攝入二氧化硫會刺激人體胃腸道，引起噁心、嘔吐等症狀。

避免有害物質

在購買銀耳時一定要注意挑選方法，食用之前用溫水充分泡發、洗淨，擇除其雜質。銀耳儲存時應儲存在通風、避光處，儘量避免長時間存放。

正確儲存方法

通風儲存 保質期限：1年

銀耳置於陰涼通風處可長期儲存，但要注意防蟲蛀。

容器儲存 保質期限：1年

銀耳易受潮，可先裝入瓶中，密封，再放於陰涼乾燥處儲存。

盛產期：6-12月

別名：冬菇

營養價值：金針菇為高鉀低鈉的食物，可防治高血壓，降低膽固醇。金針菇中的有效成分能消除重金屬毒素，抑制癌細胞的生長與擴散。

易殘留的有害物質

工業製劑檸檬酸。

對身體健康的影響

工業製劑檸檬酸攝入過量，不但會影響人體對鈣質的吸收，易於患上低鈣血癥，而且會損害神經系統，增加患癌症的概率。

安全選購要點點

優質的金針菇顏色呈淡黃至黃褐色，菌蓋中央比邊緣顏色深一些，菌柄顏色上淺下深；還有一種色澤白嫩的，顏色呈純白或乳白色。不管是白色還是黃色，優質金針菇的顏色應該較為均勻、鮮亮，帶有一股清香味。

如果金針菇聞起來沒有應有的清香反而有異味，可能是使用化學制劑經薰、漂、染等方式處理過，在購買時應避開這一類。

食品安全問題

大家可能對用硫黃薰銀耳、薰筍乾已早有耳聞，但是使用工業製劑檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽說過。鮮金針菇耐貯性較差，為了便於儲存，延長其保質期，在運輸或保鮮的過程中會加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期可以延長。

但是隨之而來的是對我們身體健康的威脅，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會使體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而食用經工業檸檬酸浸泡過的食物，其中的化學殘留會損害人體神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。

避免有害物質

如何防止食用金針菇中毒？

（1）選購乾爽不黏手的淺黃色金針菇。經過工業製劑檸檬酸浸泡的金針菇有些黏手，顏色很白的金針菇則可能被漂白過。

（2）反覆清洗金針菇。金針菇結構較為獨特，在清洗時需扒開反覆沖洗，以減少微生物汙染。在食用前，先以熱水燙金針菇，放涼後再煮一下，可減少有害物質的危害。

（3）不吃半熟的金針菇。金針菇含有秋水仙鹼，帶有毒性。食用時一定要烹煮熟透，因為這時的秋水仙鹼已溶入水中，毒性完全分解出來了。

正確儲存方法

冷藏儲存 保質期限：1周

不食用時先不要開封包裝袋，直接整袋直立著放置於冰箱冷藏室儲存。