春季是個“萬物生長”的好時節，特別是春筍，蹭蹭往上長，速度快得驚人！有“春天的菜王”之稱的春筍，餐桌上只要有它，其他所有野菜時蔬都會黯然失色，似乎能放肆吃筍才算春天！

但最近，這道美味卻導致不少人吃進了醫院……某人民醫院消化內科門診陸續收治了許多因食筍導致胃病的患者，多數出現胃脹、胃痛、噯氣，嚴重的有胃出血、胃穿孔！

張先生是一位春筍愛好者，因經常飲酒患上慢性胃炎。今年春筍上市，沒忍住就連續兩天吃了“油燜春筍”，“大快朵頤”了一番。吃完後，張先生感覺自己的胃很難受，反覆反酸打嗝，而且上廁所時還發現大便變成了黑色、帶著很重的血腥味！急忙去醫院就診，經過胃鏡診斷為胃出血。

春筍雖美味，這幾類人少吃為妙

春筍含豐富的氨基酸、低脂肪、低澱粉、高膳食纖維（1.8g/100g）以及多種人體必需的微量營養素鈣、磷、鐵的營養美食。味道清淡鮮嫩,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。

現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。一般人適量吃沒問題。醫生特別叮囑，對於以下幾類人一定要少吃。

1、有胃腸道疾病的人

有慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的人，要少吃。特別是有食管胃底靜脈曲張、肝硬化的人，不建議食用。因為筍富含膳食纖維，大量進食後，較難消化，會對胃腸造成負擔，容易引起胃粘膜損傷，誘發胃出血、胃穿孔等情況[1]。

2、過敏體質的人

對筍過敏的一些人，過量食用會影響健康，一定要少吃。如果吃完筍之後有面板、呼吸道的症狀，誘發、復發哮喘，建議排查一下過敏原[1]。

3、老年人

隨著年齡的增加，老年人的器官功能出現漸進性的衰退，如牙齒脫落、消化液分泌減少、消化吸收能力下降，不適合經常吃筍或單次吃很多，會增加胃腸負擔。

這樣烹飪春筍，健康又鮮美

嘗過春筍的都知道它的誘人之處——脆嫩、清香，不僅如此，營養價值也很高。

部位鮮嫩程度不同，適合不同的做法:

● 底部筍肉偏白，相對比較老，適合煮、蒸、煨，可以和排骨、雞肉等一起煲湯，吸收肉湯的精華，味道肥美。

● 中間部分的筍肉偏嫩黃，口感較脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。

● 最精華的是筍尖，最為鮮嫩，非常適合炒蛋、製作肉丸、餡心的配料，清脆可口。

鮮筍“貴在鮮美”，挑選時一定要注意聞是否還有清新的青草香味，如果條件允許，試試用手掐一掐筍的底部，看水分是否充足。購買的鮮筍一定要儘快食用，若買多了，可以煮熟後冷藏儲存，或做成酸筍和筍乾。

另外，筍中含大量草酸，不僅會影響口感，吃起來非常澀口，還會影響人體對鈣的吸收和利用，因此，建議先把筍放入沸水中煮5-10分鐘，可以去除大部分草酸和澀味[1]。

值得提醒的是，再貪圖鮮美也一定不能生吃鮮筍。因為新筍中的氰化物可能使人中毒，要用沸水煮食，來降低筍中的氰化物含量[2]。

推薦一道美味鮮筍食譜——花菇燜筍

花菇燜筍

食材：

鮮香菇10個、筍1個、蔥1根、姜2片、生抽2茶匙、油1湯匙

步驟：

1、 將花菇洗乾淨，然後去掉蒂。將筍洗乾淨，然後切片。

2、 蔥切段，姜切成薑絲。

3、 燒開一鍋水，將筍放入鍋中焯燙，然後撈出，再用清水浸泡一會兒。

4、 鍋中倒入油，燒到7成熱時，放入蔥和薑絲煸炒出香味，讓後放入筍片略微煸炒一下。

5、 然後放入花菇，倒入一小碗清水或者是高湯，調入生抽，用大火燒開。

6、 然後換成小火，燜煮一下，等到收汁即可。

關醫生小提醒

雖然正值春筍大量上市的季節，錯過只能等來年。但關醫生提醒大家：春筍雖美味，也不要貪多，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃！

好啦，今天的科普就到這裡結束了。

參考文獻:

[1]佚名. 吃春筍存在哪些飲食禁忌[J]. 安全與健康,2013(04):53.

[2] 鄧紹平,鄺嘉萍,鍾偉祥,肖穎.香港食用植物中氰化物含量及加工過程對其含量的影響[J].中國食品衛生雜誌,2008(05):428-431.