一到春天，菜市場上各種新鮮時令蔬菜大量上市，香椿芽就是其中之一。

香椿芽的使用價值很高，被稱為“樹上的蔬菜”。含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，有利於增強機體免疫，有非常很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容佳品。澀血止痢，止崩，香椿芽能燥溼解熱，收斂固澀，可用於治療久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。並且具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、醃製香椿芽鹹菜、油炸香椿魚等。

但是香椿芽只有春季才有，而且只有不到一個月的時間就下市了。其他時間怎麼辦？難道就吃不上香噴噴的香椿芽了嗎？錯！我萬能的大中華美食，這點事兒算啥。跟我一起來簡單處理一下，讓你過年都能吃上香噴噴的香椿芽！

【食材】：香椿芽一把，粗鹽（普通食鹽也可以）適量。

【具體做法】：

1、把香椿芽清洗乾淨

2、鍋裡熱開水，把香椿芽放入焯水至變色。千萬別焯時間久了，香椿芽遇熱會變綠，剛變綠即可。為啥要焯水呢？因為香椿裡還有亞硝酸鹽，焯水的目的是把它去除，稍微一焯水就可以去除的。

3、不要過涼！撈出後散放開自然晾涼

4、完全涼透後，找一個盒子。每鋪一層香椿芽，上面鋪一層鹽。我用的是醃製鹽（粗鹽），沒有的話普通食鹽也一樣。直到鋪完。

5、把盒子密封好，放入冰箱儲存

7天后，就可以吃了。建議您彆著急，在香椿芽還沒下市時，先買新鮮的吃。醃製的等香椿芽下市了，再隨吃隨取，多愜意哈！

經過這樣醃製的香椿芽，可以儲存大半年，多醃一些，讓你過年都有香椿吃。親朋好友來做客，冬天還能吃上香椿芽拌豆腐、香椿炒雞蛋，是不是很有面子？