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一說到大蒜

很多人對它是又愛又恨

雖然吃完會有口氣

但由於大蒜味道“美妙”

且有多種保健效果

頗受國人喜歡

它在美食界的地位

幾乎獨領大半邊天

比如

把蒜剁碎做成蒜泥蘸著吃

再比如

把蒜放在各種美食中炒著吃

更誇張的是

有的家庭頓頓不離蒜

每次炒菜必用大蒜熗鍋

大蒜熗鍋味道雖然出來了,但營養全無...,而且大蒜也不是人人都能吃的,小心越吃越糟。

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大蒜熗鍋並不好

雖然沒有明確的證據證明,吃大蒜有抗癌作用,但很多臨床和研究也證實,經常吃大蒜會對身體有益。

大蒜中的“大蒜素”具有殺菌、抑菌作用;經常性多吃大蒜,能有效降低胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生,當然並不要誇張理解為只大蒜就能抗癌了。

大蒜雖好,但吃法有講究,如果你用大蒜熗鍋,高溫會直接破壞掉大蒜裡的大蒜素,味道雖然出來了,保健效果可差很多。

至於“大蒜熗鍋會致癌”這種說法更是謠言,央視專門闢謠過。

事實上,在大蒜熗鍋的過程中,糖類和氨基酸在高溫下發生美拉德反應,的確會產生很少量的丙烯醯胺。

但是,脫離劑量就談不上毒性,熗鍋產生的丙烯醯胺含量少之又少,根本不會對人體產生不利影響。所以,這種說法不可輕信。

那麼,大蒜應該怎麼吃才健康呢?

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大蒜最好要生吃

最好的吃法是:先切碎了,再生吃。

研究表明,只有當大蒜被切開或被擠壓後,細胞壁遭到破壞,才能啟用其中的蒜酶,進而催化蒜氨酸分解產生大蒜素。

並且最好切碎後放置15分鐘,讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶有充足的時間接觸,形成大蒜素。

我們在炒菜時,如果需要用到大蒜,最好是先處理蒜,再處理其他菜,讓大蒜素有充足的時間生成。

並且蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全,大蒜素就越容易釋放,同時味道也更辛辣,殺菌抑菌的效果也就越好。

所以,大蒜最適宜生吃,而且最好搗成蒜泥食用,高溫炒制的方法並不合適。

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大蒜百變吃法

生吃大蒜吃多了刺激,但只需加一物,刺激性就會小很多,效果也更好。

1、加紅糖:止瀉

因細菌導致的腹瀉,整個人沒精神,其實只需要大蒜加上這兩樣東西即可。

材料:大蒜50g、紅糖30g、茶葉30g

做法:將紅糖水煮開加入30g茶葉和50g蒜泥即可

2、加醋:抗衰老助消化

米醋具有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑等功效,配上大蒜功效翻倍並且還能抗衰老助消化。

材料:300g新蒜、600ml陳釀米醋、300g冰糖

做法:新蒜去皮洗淨放進容器中,加入陳釀米醋,再加上冰糖,密封醃製一個月。

3、加蜂蜜:護肝養胃

蜂蜜和大蒜看起來不搭,實則搭配起來護肝養胃,功效極強,蜂蜜還能減輕大蒜味,吃了也不怕口臭尷尬。

材料:大蒜若干、蜂蜜

做法:將大蒜去皮拍碎後放入蜂蜜裡泡一個月即可。

4

吃大蒜有三忌

忌早、忌快、忌多

1、忌吃早

老一輩常說一句話:「薑辣嘴,蒜辣心」大蒜是很刺激腸胃的,所以早上不能空腹吃蒜。

經過一晚上,胃裡空空蕩蕩的,即使吃了一點早飯,胃可能還不夠充實,比較容易受到刺激。

2、忌吃快

就像前面說到的,生大蒜剝完以後,讓它晾一會兒,氧化了再吃,如果想讓大蒜素髮揮更好的殺菌抑菌作用,儘可能搗碎吃。

3、忌吃多

大蒜雖然好處多多,但並不是吃得越多越好。

一方面,大蒜吃得太多會影響維生素B的吸收;另一方面,大量食用大蒜會對眼睛產生刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結膜炎等病症。

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大蒜雖好

這些人要少吃甚至不吃

腸胃不適的人

大蒜刺激性較強,眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者最好不要吃大蒜,以免加重病情。

抵抗力差的老年人

老年人因為抵抗力低,胃腸道的黏膜屏障變差,經常吃大蒜這種刺激性食物,容易造成萎縮性胃炎,甚至會有逐漸演變成為胃癌的可能。

喜歡大量吃蒜的人

蒜的功效雖多,但都該適量,建議1-2天吃一次就好,每次不宜超過3瓣。

家裡常用大蒜調味的,

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一起吃出健康!

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