#餐後血糖##降血糖##糖尿病#

在控制血糖的“五駕馬車”當中，飲食起到舉足輕重的地位，因為正確的飲食方式在很大程度上決定著血糖的“命運”。

廣東省第二中醫院內科主任中醫師李桂明表示，飲食與血糖的關係很複雜，烹飪前對食物的處理、烹飪及製作的方法、食物的搭配、進餐順序等都對餐後血糖有一定影響。

對於糖尿病患者而言，進餐時不妨先吃一道以蔬菜為主的涼拌菜，不僅開胃可口，還可以減輕飢餓感，不易造成血糖的波動。

涼拌菜可選擇四類食材

李桂明表示，對於糖友來說，涼拌菜是一種比較推薦的烹飪方法，因涼拌菜不用高溫加熱，蔬菜中的維生素和多種微量元素等物質不易流失。

涼拌菜的食材搭配中，高纖維的蔬菜是首選。例如，苦瓜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、黃瓜、豆角、番茄等。尤其是苦瓜，它本身含有一種胰島素樣的物質，可降低血糖。

其次是豆製品。例如：豆腐、豆皮等，可增加植物蛋白質的攝入。

第三類是菌藻類。其含有多糖，具有增強免疫力和抗癌的作用，如黑木耳、金針菇等。

還有一類是堅果類。其含有亞麻酸、亞麻油等人體必需的不飽和脂肪酸，具有保護心血管作用，對防治糖尿病併發心血管疾病有一定幫助。

推薦涼拌菜餚：涼拌藕片、涼拌黃瓜、涼拌芹菜、涼拌苦瓜、涼拌萵筍等。

專家：醋是首選調料

做好一道美味的涼拌菜，調料的選擇也很重要。調味料被用來增加食物的美味，但一定不要隨意放太多。

除了控制鹽量外，一些作料能量頗高，如芝麻醬拌、辣椒醬等，儘量不宜選用。

李桂明建議，糖友吃涼拌菜時可多放點醋。美國的一項研究證實，醋能降低餐後血糖，其中對糖尿病前期患者效果最明顯。

不過要注意，患有消化性潰瘍、反酸水等胃不好的糖友，則不適宜吃過酸的食物，因此這類糖友不宜食用醋，否則會加重對腸胃的刺激。

除了醋外，糖友做涼拌菜時還可以加入蔥、姜、大蒜等天然的調味料，這些調料含有酚類、醇類物質，具有殺菌和抑菌作用，可幫助預防生吃蔬菜引起的腹瀉。

橄欖油可降低膽固醇和血壓

除了調料外，涼拌菜當中也要加入適量的油，而油的選擇也至關重要。李桂明建議，糖友宜選用植物油，其中以橄欖油為宜。

橄欖油不但可以降低膽固醇和血壓，其中還含有80%以上的單不飽和脂肪酸和歐米伽-3脂肪酸。

歐米伽-3脂肪酸可以增加胰島素的敏感性，當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，能有效抑制肥胖、糖尿病的發生和發展。

需要注意的是，橄欖油最好選擇初榨的，因為它比較適合做涼拌菜，而混合橄欖油則比較適合炒。

涼拌菜也要焯一下

很多人認為，涼拌菜就一定是要生拌。對此，李桂明建議，對於糖友而言，做涼拌菜時稍微焯一下再拌會更好。

因為一些蔬菜會含有較多草酸，如菠菜、莧菜、空心菜等，草酸容易與鈣結合生成草酸鈣，而焯一下能去除大部分草酸，更利於人體吸收。

此外，如果體質偏寒的糖友，表現為手腳冰涼、易腹瀉等，或腸胃不好的糖友，也不宜吃涼拌菜，否則容易引起腹瀉、腹脹等不適。

指導專家/廣東省第二中醫院內科主任中醫師 李桂明

編輯/陳曉琨