中國自古以來都有以形補形，吃啥補啥的傳統，所以自然而然的，肝病患者都會認為豬肝、牛肝等是一個好的補充肝臟營養的食物，那麼事實上真是如此嗎？

首先我們要明白肝臟裡邊有什麼？我們以豬肝為例，如果是正常的豬肝，每100克含有熱量134大卡，碳水化合物2.47克，脂肪3.65克，蛋白質21.39克，鉀元素273毫克，除此以外，豬肝還富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅。從這裡看豬肝還的確是一個不錯的食物，既含有豐富的優質蛋白質，所含的礦物質以及維生素也多。

一般的肝病患者吃動物肝臟是沒有太大問題，但是有一些肝病患者在面對動物肝臟類食物就需要注意了。

1.慢性丙型肝炎患者

為什麼丙肝患者要少吃動物肝臟呢？其中最主要的的原因就是動物肝臟當中含有豐富的鐵元素，而丙肝患者一般都存在鐵代謝異常的情況，很容易導致鐵元素在肝臟內堆積，而鐵過載既是促進肝硬化和肝細胞癌的危險因素，又是促進肝損傷進展的危險因子之一。

2.某些代謝性疾病如肝豆狀核變性、血色病患者

正常人進食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用後，多餘的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出，不會在體內積蓄。而嚴重肝病患者由於肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發生肝昏迷死亡；或發生手足震顫、語言不清等症狀。

3.脂肪肝患者

脂肪肝病人是不可以吃含高膽固醇和高脂肪食物的，而動物的肝臟內含脂肪和膽固醇是比較高的，攝入過多的脂肪或膽固醇的時候會增加肝臟的負擔，加重脂肪肝的病情，所以脂肪肝患者要少吃動物肝臟。

動物肝臟烹飪的時候有哪些需要注意的事項呢？

烹調時要選取健康的動物肝臟，健康的肝臟呈褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩。

烹飪前需反覆清洗，正如之前說的肝臟是解毒器官，或多或少會殘留有毒物質，所以需要進行反覆清洗保證去除有毒物質。

烹飪時要煮熟炒透，千萬不要為了鮮嫩的口感，而使肝臟還存在血絲，那樣是不健康的。

不要和維生素C同時吃，肝臟當中的微量元素會導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。