維生素C又稱維他命C，是一種多羥基化合物，化學式為C6H8O6。結構類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。

維生素C具有很強的抗氧化力，甚至被稱為“抗氧化維生素”。它可以抑制活性氧的活動，保護肌膚和組織，防止衰老。同時，維生素C也是合成膠原纖維所需的輔酶，有助於保持肌膚的彈力和張力。

它還能抑制合成黑色素所需的酪氨酸酶的活動，從而達到防止色斑生產，讓面板白皙通透的效果 。除此之外，維生素C還能還原深色氧化型色素，所以也是一種使用廣泛的美白劑。它還能啟用淋巴細胞，提高免疫力，減弱病毒的活動，進而有效地預防，治療感冒。

既然維生素C有這麼多好處，日常生活中都有哪些含維生素C的代表性食物呢？下面給大家分享一些含維生素C比較多的水果蔬菜，平時可以多吃吃。

柑橘類（柚子，酸橘，檸檬，金橘等）針葉櫻桃、歐芹、煎茶、番石榴、紫菜、甜椒、抱子甘藍、油菜、生薑、辣椒、西藍花、羽衣甘藍、花椰菜、薺菜、苦瓜、豆苗、蘿蔔葉、蓮藕。

那如何高效地攝取維生素C？

維生素C多含於蔬菜和水果，但因為它不耐熱，且易溶於水，所以要避免蔬菜水果長時間浸泡在水中。為了高效地攝取維生素C，最好生吃，如果需要加熱，最好選擇可以將湯汁一併食用的烹調方法。因為水溶性高，所以無須擔心會攝取過量（儲存在肝臟中，會引起中毒）。壓力大的時候，會被大量消耗，所以需要充分補充。