從“年年有餘(魚)”的吉祥祈福,到鮮美可口的獨到風味,從古至今,魚類一直是人類倍加推崇的食物之一。現代營養學又明確了魚類的營養價值:高生物價值且極易消化吸收的優質蛋白質、有益於心血管健康的脂肪酸、較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等,這些都使得魚類在維護人體健康,特別是心臟健康方面扮演著重要的角色。已經有眾多的研
究明確,常吃魚類有助於減低心血管疾病的發生。美國心臟病學會和糖尿病學會都將“每週食用2～3次魚(特別是海魚)”作為膳食的推薦原則。
包括綠菜花(西蘭花)等,不僅味道香,口感好,營養價值更是高出其他蔬菜許多倍。其蛋白質含量達4%,胡蘿蔔素的含量是菠菜的3倍,維生素B2和維生素C的含量亦極為豐富,被稱為是蔬菜中的上品。另外,更重要的是,人們已經發現西蘭花中含有一定量的抗氧化物質,對預防各類氧化性損傷(包括預防心血管疾病)有一定的益處。
3、優酪乳優酪乳能量密度高,更含有多達20餘種的營養素,特別是鈣的含量和吸收率與鮮奶不相上下,很多因乳糖酶缺乏而不能飲用(或僅能少量飲用)鮮奶的人,可飲用優酪乳,後者在加工過程中大部分乳糖被破壞,因此可大大提高耐受性。還有,優酪乳中含充足的乳酸菌,並且有適宜的酸度,常飲優酪乳可以有效抑制有害菌的產生,提高免疫能力,因而能夠預防腹瀉,或縮短慢性腹瀉持續的時間,減少急性腹瀉的發病率。
4、菇類食品對菇類食物的分析發現,其主要的成份為多醣體,如香菇中的香菇多醣、草菇與金針菇中的冬菇素等。現代醫學已經發現,這些物質具有較強的抗氧化和抗癌作用。另外,食用的菇類除了含有多醣體外,還有較多的蛋白質、維生素C、B1、B2等,亦可增強身體免疫力與解毒能力,預防腫瘤生成。
5、豆類製品豆類是僅次於肉、蛋、奶的另一類富含優質蛋白質的食物,同時膽固醇含量很低。豆類中的營養素有助於預防心血管疾病。同時,黃豆及其製品對預防消化道癌症具有獨特的魅力。黃豆中含有豐富的微量元素鉬和硒,可減輕亞硝胺對細胞遺傳物質的損傷,並能修復受損的組織,能顯著地抑制食管癌的發生和發展。另外,黃豆中含有的植物固醇、大豆皁甙、六磷酸肌醇還可抑制結腸癌和直腸癌症的作用。
6、番茄蕃茄所含的蕃茄紅素,是一種有效的抗氧化劑,並能夠抑制某些致癌的氧遊離基。有研究表明,長期大量進食番茄,有助於預防男性前列腺癌。
7、洋蔥洋蔥中含有豐富的蛋白質、糖類、維生素和鈣、磷、鐵、硒等微量元素以及多種化學物質,幾乎不含脂肪。洋蔥是目前所知唯一有前列腺素A的植物。這種物質是一種較強的血管擴張劑,能舒張血管,降低血液粘度,增強冠狀動脈血流量,減少血管的壓力,具有降低血壓和預防冠心病的作用。洋蔥中含有大量的植物殺菌劑,具有很強的殺菌能力,對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有殺滅和抑制作用。洋蔥所含的微量元素硒,是一種極強的抗氧化劑,具有防癌、抗癌及延緩衰老的作用。
橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高達80%以上,還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A原、維生素E等成分。在以橄欖油為主要食用油的地中海一帶的國家,心血管疾病的發病率遠低於歐洲其他國家。常食用橄欖油還可防止骨質疏鬆、預防鈣質流失；預防消化系統疾病、膽結石、心臟病、高血壓、減少癌症發病率以及降低胃酸、降低血糖等作用。因此,橄欖油被公認為“綠色保健食用油”。
甘薯含有糖、脂肪、蛋白質、無機鹽、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營養成分,其中胡蘿蔔素和抗壞血酸的含量超過胡蘿蔔和某些水果。紅薯屬生理性鹼性食品,可中和體內因食肉、蛋而產生的過多的酸,使人體內保持酸鹼平衡,更由於其富含維生素可保持大便通暢,對預防便祕很有效。甘薯內還含有類似雌激素的化學物質,可保持人體面板細膩,延緩人的衰老。甘薯中還含有粘蛋白等有效成分,能增強健康,防止疲勞,使人精力充沛。具有提高人體免疫力,促進膽固醇排洩,減少心血管脂質沉著及皮下脂肪堆積,對預防肝腎結締組織的萎縮及膠原病的發生均有重要的作用。美國的研究表明,給人為染癌的小白鼠注射此物質後,可使小白鼠抵抗乳癌和腸癌等。故此有人把甘薯稱之為“長壽食品”和“抗癌食品”。
獼猴桃富含大量的維生素C。在每百克鮮果中含有維生素C100～400毫克,比柑橘高5～10倍,比蘋果和梨高20～30倍,所以有“維生素C果”的美稱。果實中還含有人體所需要的17種氨基酸及果酸、鞣酸、檸檬酸和鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質元素,是一種獨特的營養水果。獼猴桃還具有很高的藥用價值。經臨床驗證,獼猴桃對急性黃疸性肝炎、消化不良、食慾不振、嘔吐、燒燙傷及維生素C缺乏等,均有一定療效。此外,獼猴桃的果膠對鋁、汞或其它中毒性職業病有解毒作用,對放射性損傷也有一定的治療作用。獼猴桃對防治胃腸道腫瘤和乳腺腫瘤有一定療效。因此,有人將它稱之為“藥桃”。1978年,獼猴桃被正式列入《中國藥典》。
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