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前面我們談到了鮑魚、海蔘的藥用價值,今天繼續為大家分享另一種珍貴的海產品:花膠。

花膠即魚肚,是各類大型魚類的魚鰾乾製品,因富含膠質而稱為花膠。花膠的藥用價值,自古就被歷代醫家所推崇,那它到底有什麼功效呢?又如何食用呢?

花膠,是“海味四寶”之一,花膠性平,味甘,歸腎經,具有養陰護胃、固腎益精、補血養顏、止血的功效,用於治療胃病吐血,腎虛滑精,產後風痙,破傷風,血崩,痔瘡。

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花膠的藥用價值

多年來民間口口相傳花膠養胃護胃,臨床上不少胃炎、胃潰瘍、胃痛的患者也常問我吃花膠對病情有沒有幫助。其實,古代醫書並沒記載花膠可治胃痛,後世人發現花膠膠質豐富,煮爛後質地粘稠,入胃後可以粘附在胃黏膜表面,起到屏障作用,從而保護胃黏膜,抵抗胃酸的侵襲作用。

再加上花膠善於養陰,“胃喜潤惡燥”,所以說花膠有養陰護胃的作用。據《本草綱目》記載:“鰾膠,……止嘔血”。對於胃糜爛、潰瘍病引起的上消化道出血患者,服用花膠可以有些幫助。

花膠補血益精,適合胃陰不足的患者服用。對於脾胃氣虛的人來講,滋膩的魚膠最好搭配健脾補氣的人蔘、黨蔘或黃芪一起服用。《本草新編》說:“魚鰾膠,絕似人之精,其入腎補精,不待言矣。恐其性膩滯,加入人蔘,以氣行於其中,則精更易生,而無膠結之弊也。”

中醫認為,腎為先天之本,肝腎同源,腎精直接影響肝血生成,肝主筋,腎精充足,則肝血旺盛,筋脈得以濡養,肢體活動如常。《本草求原》載,鰾可“養筋脈,定手戰,固精。”就是因為這個原因,對於肝腎不足引起的肢體痙攣、抽動、震顫的患者可以服用花膠治療。

在廣東一些地區,有些風俗,老人家會留起一些陳年花膠,作為嫁妝或留待女兒或媳婦懷孕前後食用,主要是因為花膠有不錯的補血作用。

中醫認為,“精血同源”。精和血之間存在著相互滋生和相互轉化的關係。《諸病源候論》說:“腎藏精,精者,血之所成也。”腎精充足自然氣血充盈,氣血充盈,自然肌膚得以滋養,面色紅潤,毛髮潤澤。從這個角度來看,花膠便具有養顏的作用。

現代醫學研究表明,花膠中含豐富的膠原蛋白,含量高達80%,此外還含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素,也就是說花膠確實有美容養顏的作用。

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花膠的種類與挑選

花膠來自不同的大型魚類,其中以金錢鰵魚膠最為名貴,被稱為“魚膠之王”,其收藏價值大於食用價值。其餘較常見的花膠還有白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(非洲鱸魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)等。

此外,花膠有公母之分,公花膠(如廣肚)身呈V字條紋,肚身中部較厚,兩邊較薄,形如馬鞍;母花膠,多略圓而平展,身呈橫紋或波浪紋,口感較軟,價格上公花膠比母花膠高。

看質地:表面越幹越好,選購時可以放在燈光下照一照,呈半透明狀的更好;優質的花膠,即使燉制時間很長,但一般都不會爛或熔掉。

聞氣味:聞之無腥味,或其他異味。黴變的花膠,浸發後會發出臭味,不可進食。

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花膠的浸發方法

花膠的浸發方法主要有水發、蒸發和油發三種,在這裡介紹最簡單常用的水發。

對於一般厚度的花膠,用清水浸泡4個小時左右即可,待花膠軟身即可切開小塊,然後把浸發好的花膠可以放入有薑片、蔥白的開水中煮約15分鐘以去除腥味,即可用於燉煮。

推薦食療:花膠黨蔘雞湯

材料:花膠幹品20克,黨蔘20克,生薑3片,雞半隻(2人份)

做法:花膠泡發,配上其餘材料,加入適量清水燉或煲,加鹽調味即可。

功效:健脾養胃,益氣補血。

功效:脾胃虛弱、氣血不足者,常見胃脘隱痛,食慾減退,倦怠乏力,口淡不渴,面色萎黃。舌淡或伴齒痕、苔薄白,脈弱無力。

黨蔘性平,味甘,歸脾、肺經,能健脾補中益氣;搭配補血益精的花膠和祛寒闢腥的生薑一起煲湯,起到健脾養胃、益氣補血的作用。

溫馨提示:

1、花膠有止血的作用,產後惡露未排淨期間、月經期間禁用;

2、花膠味厚滋膩,痰溼、溼熱體質慎用。

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