2020年的這場疫情“捧紅”了兩個人，一個鐘南山，一個是張文巨集。於普通百姓來說，鍾南山院士是我們心中仰望的尊者，而敢說敢言的張文巨集則像是我們身邊每一個穿著白大褂的普通醫生，說話透著煙火氣兒。張文巨集認為，防禦和抵抗新冠肺炎最好的辦法是“多喝水，多喝牛奶，多吃雞蛋，多睡覺，不出去瞎混。”瞧，這話多像接地氣兒，提高免疫力就是這麼簡單。看得出，張文巨集認為提高免疫力最重要的事情是保證蛋白質的攝入。雞蛋、牛奶、牛肉都是優質蛋白的好來源，實際上對普通百姓來說，除了這三樣，還有一種食物更適合日常食用，那就是豆腐。

蛋白質的吸收率取決於其中氨基酸的種類和數量，而豆腐中含有豐富的氨基酸和優質蛋白，以及大量的不飽和脂肪酸，這種營養結構使得豆腐中的蛋白質90%以上都能被人體很好地消化吸收。另外豆腐價格低廉，口感細嫩，食用方法多樣，對我們普通百姓來說無疑是一種補充優質蛋白的好食材，常食對人體的生長髮育有一定的促進作用。

今天給大家分享一種豆腐好吃的做法：豆腐包子。通常大家的印象裡素餡包子一般是用各種蔬菜搭配雞蛋、粉條或者豆腐等來調餡兒，可很多人不知道只用豆腐也能包包子，並且味道還相當不錯。可能會有人懷疑，只用豆腐做餡兒能好吃？別急著懷疑，我敢說試過後您就會感嘆：原來豆腐素包子竟然可以這麼好吃！整個包子是那麼的鬆軟，餡兒是那麼的軟嫩，那麼的鮮美，並且絲毫也不油膩。

這個素豆腐包子不但營養美味，做法也特別的簡單省事。經常下廚的人都知道，做包子最麻煩的就是調餡兒，又要洗，又要剁，特別的繁瑣。而這個素豆腐包子只需要簡單地切一切，再切上幾棵小蔥，加幾味調料一拌就可以了，5分鐘都用不到。

那麼豆腐餡包子該怎麼調餡兒？豆腐餡兒好吃，調餡也是有技巧的，下面就跟我一起來看看這麼鮮美的素豆腐包子是怎麼做的吧。

豆腐素餡包子的做法

【材料】

麵粉，酵母，白糖；豆腐一塊，小蔥一把

【調料】

生抽，老抽，蠔油，花椒粉，五香粉，鹽（喜歡吃辣的還可以放些辣椒麵）

【做法】

1、取適量麵粉倒在面盆裡，加酵母、少許白糖倒進去拌勻，然後分次少量地倒入適量溫水（克重是麵粉的一半即可），攪拌成均勻的雪花狀後下手揉成光滑的麵糰，盆口用用保鮮膜封好，放在溫暖的地方發酵。

2、豆腐一塊，切成2mm左右的薄片，然後放在開水中燙一兩分鐘，這樣能去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐口感更軟嫩。撈出控淨水分，然後改刀切成條，最後切成丁。豆腐丁不需要切得特別細碎，也不需要特別均勻，稍大點的豆腐丁做餡兒口感會更加鬆軟，吃起來也有滿足感覺。

另外分享一個我感覺很好用的切豆腐的小竅門：切豆腐時豆腐總是會貼在刀上，每切一塊都要停下來把豆腐弄下來才能切下一塊，一不小心就弄碎了，特別煩人。其實只要改變一下切法，從靠近懷裡的這一面開始切，這樣切完一塊順手一撥拉豆腐就從刀上下來了，比從外往懷裡切方便很多。

3、小蔥一把摘洗乾淨，先一切兩半，再對半切一刀，然後頂刀切成細細的蔥花。

4、將豆腐和小蔥蔥花裝入盆裡，放適量花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蠔油。鍋裡倒適量植物油燒熱，澆到調料和蔥花上激出香味，拌勻，然後再放適量鹽，再次拌勻即可。家裡有蝦皮的話加一把蝦皮味道也非常好；若是喜歡吃辣的可以撒一把辣椒粉進去，鮮鹹香辣，特別好吃。

5、麵糰發酵到原來的2倍大左右時就發好了，手指戳個洞不回縮不塌架，裡面是細密均勻的蜂窩狀。我是中午的時間和麵，下午下班回家包包子，面發的稍微有點大了，不過2.5倍左右也可以，包包子時速度快一點就好了。

我記得之前有粉絲給我留言說，“我包包子時面發得很好，但是等我包完所有包子，前面的已經發了，怎麼辦？”我想這個問題可能很多人會遇到，特別是夏天這種天氣比較熱的季節，面發得特別快，若是不經常包子、速度比較慢的朋友，時間拉得太長，等包完後面的包子前面的已經自然完成了二次醒發的過程，若是等著後面的包子醒好了前面包的就醒過了。怎麼解決這個問題呢？很簡單，第一次麵糰發酵的時候不要發得太大就好了，面發到1.5-2倍大之間就可以拿出來揉勻包包子了，麵糰發酵的些許不足可以通過二次醒發來彌補。

6、麵糰拿出來重新揉勻，整理成長條狀，切成大小均勻的面劑子。取幾個面劑子搓圓，按扁，然後擀成邊緣薄中間略厚的包子皮兒。面比較多的話不要一次都擀完，把暫時不擀皮不包包子的面劑子用棉布蓋住，避免皴面。

7、取一個皮兒，放入足量的豆腐餡兒，提拉著收口，包成包子。

8、蒸鍋裡添水，鋪好屜布，將包好的包子放進去，蓋住鍋蓋進行二次醒發。二次醒發是讓麵糰內部重新生成氣室形成麵筋網路的過程，經過了二次醒發的包子蒸出來才會蓬鬆暄軟。

9、等到包子體積變大，拿起來掂著感覺有點輕飄飄的就可以開火蒸了。這個時候的包子看起來比之前看著飽滿、圓潤。開中大火，後再蒸12分鐘左右關火，蓋著蓋子繼續虛蒸5分鐘左右即可出鍋。

豆腐素餡包子做法技巧總結

1、豆腐先切成薄片，放在開水裡燙幾分鐘，這樣蒸出來的包子沒有豆腥味，且口感更嫩。

2、這個包子餡調味，清香可濃郁，清淡鮮美也好吃，濃油赤醬也好吃，看個人喜好增減相應的調料即可。

3、包子包好後一定要進行乾淨醒發，這樣蒸出來的包子才足夠鬆軟。

4、天氣漸暖，面醒發的速度比較快，個人要根據情況調整面團第一次發酵的程度，若是溫度高，包得慢，可以在麵糰發酵到1.5-2倍之間時就拿出來包包子了，包好後進行二次醒發，醒發好了再蒸即可。

附包子冷凍儲存方法和蒸法

新蒸的包子最好吃，再美味的包子一旦放到第二頓熱了再吃味道和口感就打了折扣了，但是我們不可能頓頓都現去發麵、調餡兒然後只包三五個包子，如何儲存包子就顯得非常重要了。

通常我們蒸了包子不可能一頓吃完，剩餘的包子一般會放在陰涼處或者冰箱冷藏室儲存，吃的時候放在蒸鍋裡餾（就是重新加熱的意思）一下。這種方法最常用最簡單快速，但是有個弊端：若是第二頓飯立即吃包子的味道和口感變化還不算大，但是如果放的時間再長一些，包子就會變得沒有那麼鬆軟了，餡兒也沒剛蒸出來時那麼鮮香了。今天給大家推薦兩種更好的儲存方法，保證再吃的時候包子跟新蒸的一樣鬆軟、鮮香。

1、熟包子冷凍儲存法

將所有包子全部蒸好，徹底放涼，然後將每個包子分別裝到保鮮袋裡，紮好袋口，放到冰箱冷凍室冷凍儲存。想吃的時候吃幾個取幾個，拿出來後不需要解凍，直接放在蒸鍋里加熱，蒸透即可。

用這種方法儲存一個月是完全沒問題的，包子口感和味道還是很鬆軟新鮮。這種方法儲存的包子非常適合拿來做早餐，若您是上班族，多蒸一包子用這種方法冷凍儲存，早上起來直接熱一下就能吃，非常方便。

2、生包子冷凍儲存法

>>>生包子冷凍儲存方法

包子包好以後不要進行二次醒發，直接放在冰箱冷凍室單個擺開進行冷凍，（建議放在保鮮盒裡或者上面蓋塊棉布，防止水分流失），待所有包子表面都變硬定型之後裝在保鮮袋裡紮好袋口，你家一次能吃幾個就幾個裝在一起，這樣吃的時候直接取出一袋來即可。

>>>冷凍包子的蒸法

想吃蒸包的時候將包子生坯從冷凍室取出來，放在室溫下回溫，待包子皮變軟就可以上鍋蒸了。這樣蒸出來的包子跟新包的差不多，非常蓬鬆鬆軟。

若是時間不夠，也可以不用等回溫，直接放在蒸鍋裡蒸即可，開始先用小火，儘量給包子一個回溫解凍的時間，待後繼續保持小火蒸五分鐘左右，然後調成中大火再蒸10分鐘即可。因為包包子之前面團是已經發酵好的了，所以即使包子生坯不解凍蒸出來也好吃，只是沒有進行二次醒發而已，蒸出來也是鬆軟的，只是口感偏勁道一些。（下圖就是我冷凍的包子沒有經過回溫解凍直接蒸的）

用這個方法要注意，包子進冰箱前一定不要進行二次醒發。若是把包子完全醒好再放冰箱，麵筋組織已經形成，包子冷凍後再加熱裡面的麵筋組織會被破壞，蒸出來的包子就會收縮，口感比較硬。

有了這兩個包子的儲存方法，可以趁週末的時候多包一些包子凍起來，這樣一段時間之內就可以隨時都能吃到鮮美的包子了，特別方便。