現在大家的生活條件好了，做菜的時候總想著多做一點。但是做多了吃不完，又捨不得倒掉，所以剩菜成了很多人餐桌上面常見的食物。大家都知道吃剩菜不好，但是悲劇不發生在自己身上就不會重視。

剩菜裡面有很多的細菌，只是我們肉眼看不到而已。很多人說剩菜放到冰箱裡面，低溫會殺死剩菜裡面的細菌。其實很多細菌是不怕低溫的，低溫只是會抑制細菌的繁衍，但是卻不會殺死細菌。因此就算把剩菜放到冰箱裡面，吃了剩菜以後還是會有人上吐下瀉，痛不欲生。

成年人的免疫力是很強大的，但是對於免疫力差的老人和兒童來說，總是吃剩菜的話很容易出現急性腸胃炎。剩菜放的時間越長，裡面產生的亞硝酸越多，亞硝酸會在細菌的作用下，變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對身體的傷害是很大的

另外，剩菜放的時間越長，發黴變質的可能性就越大，只是很多時候被鹹味給遮蓋了而已。黴變的食物裡面或許會含有類似黃麴黴菌這樣的致癌物質，這種物質只需很少的劑量，就有可能會把身體推向胃癌的深淵。

在所有食物裡面，青菜、海鮮、菌類，這三種剩菜是最應該倒掉的，因為它們的致癌風險最高。所以在購買的時候一定不要購買太多，吃不完浪費掉多可惜。並且如果有胃癌家族史的人，還是要及時去檢查一下胃鏡，以發現早期胃癌。