鍾南山受訪稱愛喝牛奶。您平日牛奶買對了嗎？選錯了多花錢還沒營養

早先無意中刷到一個鐘南山院士採訪時關於喝牛奶的發言，鍾院士坦言，他從小就喝牛奶，現在每天都喝兩杯，自己身體那麼好，喝牛奶很有幫助，他的父親也喜歡喝牛奶。不知道這算不算是鍾老透露的一個養身祕籍？

早先疫情期間，衛健委曾釋出的“新冠肺炎防治營養膳食指導”中，也提到要保證各類人群奶類的攝入，每天 300g 奶及奶製品，以改善營養狀況、增強抵抗力。說明牛奶在日常的保健中確實起到了一定的作用。

牛奶現在已然成了我們日常生活中必不可少的一員，它不僅營養全面，幾乎含有人體所需要的所有營養素，且配比合理，極易讓人體吸收利用，是名副其實的“白色血液”。

那麼市面上的種類如此繁多，價格也高低不等，應該怎樣選購牛奶呢？分辨一款牛奶好不好，適不適合孩子、家人和自己，最簡單、最重要的就是看營養成分表！

選牛奶，關鍵看什麼？

首先，包裝配料表上必須寫著“生牛乳”三個字，且成分越簡單越好。

再者，蛋白質與鈣含量越高越好；脂肪含量高一點，營養更完備；碳水化合物含量高則甜，由此很容易選擇出適合自己的牛奶。為何要留意蛋白質、脂肪與碳水化合物？

因為他們是評判牛奶品質與口感風味的主要指標。

碳水化合物含量高，牛奶會更甜~

牛奶中的碳水化合物主要體現為乳糖。大家不需要提“糖”色變。它是牛奶中特有的糖類，提供能量的同時還可以促進鈣、磷等的吸收！

談“脂”不用色變，含脂高的奶更香濃

脂肪含量，其實也就是乳脂含量。但現在很多人把脂肪含量=肥胖程度了，談“脂”色變，其實，不用那麼憂心。要知道，乳脂中含有多種容易消化吸收的脂肪酸，比如亞麻酸、花生油酸、亞油酸，在咱們的代謝中具有重要意義，且需要從飲食中獲取！因此，若沒有肥胖問題，還是建議喝全脂的牛奶。特別是對於小朋友來說，更應該選擇全脂的牛奶，營養更全面。

高鈣奶，脫脂奶 ，無乳糖的牛奶是不是更好

高鈣奶中新增的鈣，大多是碳酸鈣或乳酸鈣，相當於牛奶+鈣片。與牛奶中本身的鈣相比，吸收率會差一些。另外，牛奶本身就是富含鈣的食物，每天喝一杯牛奶，再加上豆製品等日常飲食，就可以滿足鈣的需求，通常情況下無需刻意買高鈣奶來喝。

脫脂奶在脫脂肪的同時，不僅帶走了奶香味，還去除了牛奶中的維生素 A、D、E、K，因為這些維生素只能溶解在脂肪中。也就是說，脫脂奶不僅口感變差，營養價值也不如全脂牛奶。所以，您是計較多出來的那幾克脂肪，還是更在乎流失的營養成分，就看自己權衡了。

乳糖不耐受的人，也就是喝牛奶會腹脹腹瀉的人，可以選擇喝無乳糖牛奶。這種牛奶添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖分解，減輕腸胃不適。如果並沒有乳糖不耐受的情況，則完全沒有必要。

乳糖不耐受的人，除了可以選擇喝無乳糖的牛奶，還可以選擇喝優酪乳。原味的優酪乳依然是最好的選擇，如果想要豐富口感，不如自己加入新鮮的水果更來得好。

牛奶飲品不等於牛奶

乳飲料、調製乳、乳酸菌飲料都不等於牛奶，營養物質低，且有大量的新增物質，不能作為日常營養的補充。

保質期越短的牛奶是不是越好

很多人認為保質期久的牛奶中一定含有更多的防腐劑，其實牛奶的防腐並不是依靠新增防腐劑，而是通過溫度來保證牛奶在一定時間內不會腐敗。

市場上牛奶的保鮮方式大多分為兩種，一種是高溫滅菌法，另一種是巴氏滅菌法。

高溫滅菌法雖然幾乎可以殺死所有的細菌，但部分不耐高溫的營養物質如葉酸也被高溫分解，但整體而言影響較小。這種方法生產出的牛奶往往不受室溫的影響，保質期更長，價格也更加低廉。

巴氏滅菌法雖然保留了部分細菌，但也使得營養成分被更多的保留。這種方法處理過的牛奶保質期往往不高於16天，價格也相對較高。

此外，大家在喝牛奶的時候，還應注意：

一、不空腹喝牛奶。

空腹飲用牛奶會快速進入腸道，不利於腸胃對飲用的消化吸收，而且牛奶還會加快腸胃蠕動，空腹飲用容易損傷到胃黏膜。

二、不大口喝牛奶。

在飲用牛奶時如果能夠小口慢飲，會使牛奶中的蛋白質和體內的胃酸充分接觸，形成細小的凝塊，有利於消化吸收。

三、不喝冰牛奶。

牛奶冰凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質分離味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收。

四、不過度加熱牛奶。

牛奶在加熱時要發生一系列的變化，當煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，井逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。

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