我們知道人類維持生命需要攝入七大營養素,正常生長髮育需要三大主要營養素,即碳水化合物(米飯、面類)、蛋白質(魚、肉類)和脂肪(動植物油脂),其中脂類主要包括甘油三脂、磷脂和固醇類三類。

膽固醇是固醇一類,是最重要的一種固醇。

機體離不開膽固醇,人體內一旦沒有了膽固醇不但談不到健康長壽,就連人體正常的生理代謝和生命過程都維持不下去。

膽固醇是人體細胞膜的重要成分,在體內參與細胞及其膜的組成,並對維持和營養細胞膜起重要作用。

若血清膽固醇水平過低,會使細胞膜的彈性降低,血管脆性增加,引起腦出血機率增加。

膽固醇參與神經傳導,在神經系統中能促進神經興奮,若缺乏膽固醇,神經傳導速度就會減慢,大腦思維變得遲鈍,加速細胞老化,易患老年痴呆症。

膽固醇是抗老防衰的重要物質,是體內多種激素的重要原料,人體血清膽固醇水平過低,激素合成會受阻,同時性激素分泌減少,性功能會下降,衰老便會提前到來。

由此可見,人體膽固醇絕不是可有可無,而是人體組織結構、生命活動及新陳代謝中必不可少的物質。

要通過科學合理的飲食等習慣和手段,將其控制在合理的範圍內。

國內推薦的血清膽固醇標準為160～230毫克/分升,膽固醇每日攝入量應控制在250毫克以內為宜。

中老年人每天應吃100～150克肉食,1～2個雞蛋,約摺合膽固醇200～300毫克,對血清膽固醇影響不大。適量補充膽固醇有利於延壽。

蛋黃營養豐富，吃雞蛋不吃蛋黃，相當於買櫝還珠。

因為蛋清的主要成分是水分、鉀和比較純的蛋白質，雞蛋中幾乎所有的維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等營養成分都在蛋黃裡。

其實，很多人對膽固醇並不了解。人體膽固醇有好壞之分，壞膽固醇是合成性激素的原料和維生素A的載體，含量太多時才會增加患心臟病的危險，而好膽固醇能夠保護心臟。高脂高膽固醇食物（例如蛋黃），可以降低人體內甘油三酯、提高好膽固醇、降低血糖和血壓，避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發生。

如果長期不進食含膽固醇食品，造成膽固醇水平過低，血管壁會因此變得脆弱，有可能引起腦出血，還可能導致皮質激素合成減少、機體免疫力減弱，不利於身體健康。

科學家在近年的研究中發現，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為人體組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月後，患者血清中膽固醇含量顯著下降。卵磷脂用以治療動脈粥樣硬化，也收到較好的療效。這說明雞蛋裡的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。此外，卵磷脂在腸道內被消化後，釋放出一種叫做膽鹼的物質，可直接進入大腦生成乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種健腦物質，對各個年齡段的人均有保持和增強記憶力的作用。

所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。高膽固醇患者尤其是重度患者，因膽固醇代謝存在障礙，可以適當控制蛋黃的攝入量，兩日吃一個雞蛋為宜，同時應限制其他含膽固醇較多的食物攝入，如動物內臟、墨魚等。還要注意適量運動，多吃新鮮蔬菜水果，經常食用木耳、海帶、大蒜、洋蔥、燕麥、蘋果、山楂等有降低膽固醇作用的食物。

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