香椿，又稱香椿芽、香椿頭，是香椿樹在春季生髮的嫩芽和嫩葉，一種中國特有的食材。

那麼，腎友能吃香椿嗎？有什麼注意事項呢？

腎友可以吃香椿！

香椿，之所以有特殊的香味，是由於含有揮發性芳香物質---香椿素，有人對此愛不釋手，也有人卻恨不得躲得遠遠的。

如果腎友喜歡，可以適量吃香椿（50~100g）。

從營養價值來看，香椿含多種微量元素，其中維生素C和鈣的含量尤其豐富。

此外，香椿中多酚類成分含量也較高，具有潛在的抗菌消炎、抗氧化等作用，這是很多保健食品中的重要成分。

不過還是那句老話---雨露均沾，適可而止。飲食健康在乎的是整體的營養均衡，不要過於迷信某一種食物的功效而大量吃。

不管紫的、紅的、還是綠的香椿，營養上沒有明顯區別。

吃香椿前，最應該注意的是......

焯水！

香椿中含有較高的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽攝入過多，可引起頭暈頭痛、噁心嘔吐等中毒反應，並且也會增加致癌風險。因此，咱們腎友在吃香椿前，一定要先焯水（在沸水裡煮一下），去除大部分的亞硝酸鹽後再食用。

焯水的時間也不用很長，15-45秒左右即可，既能大幅減少亞硝酸鹽，又能較好地保留香椿中的維生素C和多酚類營養物質。

不管是炒雞蛋、拌豆腐、或是裹上面粉炸成香椿魚兒，都要記得先焯水哦！

腎功能不全、尿毒症的腎友，也能吃香椿！

這類腎友，腎臟排鉀能力下降，因此需要特別注意蔬菜，尤其是野菜類中鉀的含量。

不過，中國食物成分表顯示，每百克香椿中，鉀含量為172mg，並不屬於特別高的。並且，按照建議焯水後再吃，鉀含量還會下降一部分，因此腎功能不全，以及尿毒症的腎友也可適量食用。

營養豐富，味道獨特的香椿，再過一陣兒就吃不到啦，愛它的朋友，抓緊時間安排！

參考資料：

1. 中國食物成分表. 第六版

2. 性亞硝酸鹽中毒32例臨床分析.重慶醫學

3. 唐曉珍, 王明林, 喬聚林, 等. 香椿的營養與保健作用[J]. 中國食物與營養, 2003(2):48-49.

4. 趙明燁, 戴蘊青, 蘇春元, 等. 乾製和熱燙加工對香椿品質的影響[J]. 安徽農業科學, 2012, 40(21):11070-11072.