人們常說“無肉不歡”，但是小編認為，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養素，對我們的身體益處多多。

不過，蔬菜在烹飪、儲存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......關於蔬菜的種種疑問，現在就解開謎團。

別偷懶，焯水這一步不能省 在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。焯水既是為了去除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。 雖然並不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！

四季豆：皁角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皁角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐等不適症狀。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。 建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

黃花菜：二秋水仙鹼

吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質，當其被人體吸收後，就會被氧化，從而生成一種有毒物質——二秋水仙鹼。 建議：焯水3~5分鐘後，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵苷、茄鹼

相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆裡面含有微量的茄鹼、龍葵苷，食用後一般不會中毒。如果已經放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，並且出現黑斑，食用後易中毒。 建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好；發芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點醋焯水即可。