飲食與心血管健康之間，存在著密切聯絡，但是，什麼是最佳的膳食方案，什麼是不健康的飲食？這類問題的定義，隨著實證研究的結論，而不斷變化。不過，通過飲食促進心血管健康的目標，並沒有變化，其中的核心，主要是改善血脂及血壓，減輕肥胖程度，避免心臟發生結構性或功能性損傷。咱們現在就來看看，相關研究提供的最新觀點吧。

當代醫學領域，最顯著的變化，就是強調循證證據，到底什麼方案有效，或者會帶來哪些副作用，都要通過實踐中的資料來進行證實或修正。在維護心血管健康這個具體問題上，最新的預防指南及膳食指南，都強調合理的飲食及運動，可以降低動脈粥樣硬化性心血管疾病的風險。咱們現在來介紹其中的要點。

維護心血管健康的飲食方案，對於碳水化合物，重點是區分簡單碳水化合物及複雜碳水化合物，這2類食物的消化吸收速度不同。複雜碳水化合物，包括全穀類、燕麥、高纖維穀物等，能夠降低心血管疾病及腫瘤風險，可以增加攝入比例；白麵包、糕點、薯條、餅乾等精製穀物，則應該限制攝入。簡單碳水化合物的代表是新增糖或糖漿，新增糖與心血管疾病死亡率之間，具有劑量依賴關係，就是說，這類食物吃多了，有損心血管健康，值得注意的是，許多果汁等加工飲料中，都含有新增糖。日常生活中，還需要注意，食物中的新增糖含量，不能簡單地通過口感來判斷，而是需要認真閱讀食品的成分表。

水果和蔬菜，是健康飲食的主要成分，其中，綠葉蔬菜和漿果，有著更好的健康獲益。白薯、玉米、青豆等澱粉類蔬菜，含有較多的複雜碳水化合物，但是，熱量較密集，應該適量攝入；水果的選擇，重點是新鮮，其次才是種類，應該避免或減少攝入果乾或果脯等水果加工食品，因為其中含有新增糖。

飲食中的脂肪攝入，是影響心血管健康的重要因素。膳食脂肪主要有3類，不飽和脂肪、飽和脂肪、反式脂肪。反式脂肪是心血管健康的大敵，應該嚴格控制，經過加工的乳製品、肉製品，比如冷凍成品肉製品、快餐、薯片等，都可能增加反式脂肪。飽和脂肪主要存在於乳製品和肉類中，應該限制攝入量。不飽和脂肪攝入比例可以增加，替代飽和脂肪，這類食品的代表是橄欖、堅果、魚類。

維護心血管健康，並不鼓勵純素食，而是建議通過適量的瘦肉和海鮮等動物來源蛋白攝入，滿足營養平衡的需求。吃肉，重點是肉製品種類的選擇，加工肉類，比如熟食、香腸、培根等，含有較高水平的飽和脂肪和反式脂肪，應該避免食用。植物蛋白，比如豆製品等，能夠降低心血管疾病死亡率，可以增加攝入量。

維護心血管健康，除了食物種類的選擇以外，還可以參考經過實證研究推薦的膳食方案。健康研究及公益機構，經常會組織相關的評比，經過比較，地中海飲食模式，仍然是得到最多推薦的方案。這種飲食模式的側重點有4條，第1是注重綠葉蔬菜、水果、堅果、豆類、全穀物、特級初榨橄欖油的攝入；第2是適量攝入魚類、瘦肉、低脂乳製品、家禽；第3是限制紅肉和甜食的攝入；第4是適量飲用葡萄酒。需要提醒，飲食模式的選擇，可以參照其中的要點，不必照搬。同時，在吃對的前提下，還應該積極進行身體活動。

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