大多數人都會認為，飲食油膩就是造成

脂肪肝和“三高”疾病的主要元凶，

於是越來越多的人跟肉類徹底決裂，

把素食視為一種健康的生活方式。

如果我告訴你，

只吃素食也會吃出“三高”……

血脂太高的人，身體有4個表現

1、眼瞼長黃色的疙瘩。這種情況在中老年人身上特別準！

一旦中老年人血脂高了，很可能就會在眼瞼周圍長出黃色的疣，此時最好抓緊時間去查個血脂。

2、食慾不好。有這種表現是因為高血脂會引起脂肪肝、導致肝臟腫大，影響肝功能的正常執行，就會出現食慾減退。

3、經常頭暈、發麻。血脂高了，血液就會粘稠，使血管內徑變窄，一旦影響腦部供血，就會出現頭暈、迷糊這種狀況。

4、腿肚子抽筋。一方面，高血脂人群體內膽固醇太高、無法正常代謝，就會聚集在周圍肌肉中，刺痛肌肉收縮，導致抽筋。

另一方面，高血脂容易讓血管變窄，讓小腿處因為供血不足而抽筋。

吃素也會得三高

目前，中國素食者大約有5000萬人，主要分兩種，一種是全素食，即完全不吃動物蛋白；一種是半素食，即不吃肉，但吃雞蛋和牛奶。然而，無論是哪種素食人群，每年都有不少的高脂血病患者被確診。

很多人魚肉蛋奶一口都不吃，只靠澱粉（糖）、油、鹽、糖來彌補，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變成了“三高”菜餚。

而且脂肪並不是只存在於肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有較高的植物脂肪。

所以，只在食材上選擇吃素食，對於防治“三高”的意義並不大。

北京大學第三醫院消化科醫師夏志偉：

素食為主的飲食方式確實有利於健康，但並不等於全素食。

特別是，長期吃素食容易引起體內缺乏B族維生素，而B族維生素有參與調節糖、脂代謝，使其轉化為熱量而消耗的功效。

缺乏B族維生素則會影響糖、脂代謝，影響能量消耗，嚴重者還可能會導致動脈硬化。

此外，長期吃素會造成體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等營養元素，從而導致營養失衡等各種身體異常現象。

怎樣吃素可以吃出健康？

有很多高血脂患者都有同樣的困惑，我平時吃得很清淡，很少吃肉類和葷菜，為什麼血脂就是降不下來？

這是因為，膽固醇是血液中一種類似脂肪的物質，只有三分之一的膽固醇是從食物中獲取的，另外三分之二的膽固醇是由人體自身，主要是靠肝臟合成的。

“三高”的原因不只是吃進去過多的脂肪和膽固醇，也有缺乏運動的問題。

素食的確有益健康，但過猶不及。其實，最佳的吃素方式是這些：

1、堅持少油、少鹽、少糖的飲食原則不動搖，菜餚是否清淡健康，烹飪方法是關鍵。油每天攝入量為25-30克，鹽每天攝入量為5克，糖每天攝入量在20克以內。

2、要攝入足夠的蛋白質。不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質，以滿足身體需要，來保持營養平衡。

另外，在吃素的同時要攝入更多的黃豆、豆腐、豆乾等豆製品，以及各種穀物雜糧，這樣才能提高蛋白質的吸收率。

3、蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。

水果有助於保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題，一般來說，每日攝入量在200～300克就夠了。

4、可以食用一些魚肉、蝦肉、雞胸肉。因為這三種都屬於高蛋白、低脂肪肉類，很適合“三高”人群食用。

5、適量吃點堅果。堅果能降低心血管發病風險，核桃、杏仁、開心果、花生等堅果富含膳食纖維和多不飽和脂肪酸，還能改善血脂。

不過堅果能量高，建議三高病人每天吃一把（帶殼的量）。

北京大學第三醫院消化科醫師夏志偉：

脂肪和蛋白質可以延緩胃排空，讓餐後的血糖高峰變得平緩。

素食情況下，澱粉類（主食）快速進入腸道，血糖高峰往往迅速來襲，而且還會忽高忽低，血糖反倒不易控制。

另外，對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，還有手術後需要休養的患者，在不能保證營養攝入均衡的情況下，不建議吃素。