艾葉是一種季節性的作物，它莖葉翠綠，氣味濃烈，尤其在一場小雨過後，田間地頭長滿了艾草，這幾天正是最旺盛的季節，鮮嫩的艾草可以炒雞蛋、做青團、蒸艾飯、煲鴨湯，多種多樣，現在生活條件好了，經常大魚大肉可不是好事，有一句老俗語說得好：“家有三年艾，郎中不用來”，艾草有很高的藥用價值。

女性朋友可能都不陌生，艾草可入藥，有著溫經止血的功效，是婦科常用藥之一，多數人想不到，這東西還能吃，只是聽說可以驅蚊蟲，可以泡腳，不知道味道怎麼樣？清明果大家都聽過嗎？就是艾草製作的，不懂如何吃艾草，您可就真虧大了。

艾草焯水之後，揉進糯米粉中，中間包入豆沙餡，上鍋烙成小餅，軟糯香甜，營養豐富，我對艾草非常了解，每年到了這個季節，都會換著花樣做著吃，有滋有味，深受小朋友們的喜愛，三兩下就光碟。

艾草豆沙餅

食材：艾草、

調味：豆沙餡、食鹽

1、趁著早晨的時候，採摘一把鮮嫩的艾草，回家擇洗乾淨，只保留最嫩的部位，開水下鍋，加一勺鹽焯燙兩分鐘。

2、撈出後先過一遍涼水，這樣顏色更翠綠，口感也會更好。

3、涼水中撈出，攥幹多餘的水分，放在案板上，隨便切幾刀，剁成碎末。

4、碗中加入3勺糯米粉，1勺粘米粉，放入剁碎的艾草，用筷子攪拌均勻，下手開始揉麵，感覺太乾就加點水。

5、只用糯米粉也行，加點粘米粉，可以減少糯性，不會彈牙，可以按照自己的喜好新增，像正常揉麵那樣即可。

6、準備一些豆沙餡，像玫瑰醬、棗泥、桂花醬都可以。

7、案板上刷點油，將麵糰分成劑子，手掌按扁，中間包入豆沙餡，接著用虎口收緊，團成一個圓球，再次按壓成小餅。

8、電餅鐺提前預熱，刷上一層油，下入艾草小餅，開中小火慢烙。

9、中間多翻幾次面，保持受熱均勻，等兩面色澤金黃，即可出鍋。

10、艾草這樣做真的非常好吃，色澤金黃，軟糯香甜，營養搭配的恰到好處，小朋友們非常喜歡，隔三差五就嚷著要吃。