“流行”飲食方式解析

撰文石 勱

編輯保健君

食物被定義為能夠滿足機體正常生理和能量需求，並能延續正常壽命的物質。俗語說得好，“民以食為天”，體現了人類對食物的依存關係，食物是人類生存的基本保障。“合理膳食”則能增進健康、預防疾病、促進康復，發揮“養生保健”之功效。

食物與健康息息相關，選擇何種飲食，常吃哪類食物，一直是人們最關注的問題。“平衡膳食”和“食物多樣”是發揮食物“健康功效”的根本，任何脫離了“平衡”的飲食，盲目追求某類或某幾類食物，都往往適得其反，有損於健康。

咱們今天就來分析一下近些年頗為“流行”的飲食方式，樹立正確的“健康飲食”觀念，才能讓食物發揮最大的健康效應。

“生酮飲食”的是是非非

減肥界最近流行一種“網紅飲食”——生酮飲食。生酮飲食是治療難治性癲癇的飲食療法。其所誘導的代謝性酮症可抑制飢餓感並增加脂肪氧化，從而能實現減輕體重的目的。隨著全球肥胖人數的激增，1970年以後，生酮飲食作為肥胖治療手段被進行了大量的研究。我們就來了解一下這種特殊的飲食方式。

先看怎麼做

生酮飲食又叫作“極低碳水化合物飲食”，屬於高脂、極低碳水化合物、中等量蛋白質飲食。

生酮飲食的產熱營養素比例為：碳水化合物佔總能量的5%，蛋白質佔15%，脂肪佔80%。

以1500千卡/天的能量來舉例：主食幾乎不吃，不吃水果，選擇低熱量的蔬菜500克(要避免澱粉含量高的蔬菜如土豆、山藥等)，肉蛋250克左右，牛奶250克，植物油(橄欖油、椰子油等)及堅果要達到80～100克，需要額外補充多維元素片。

用一句話來總結生酮飲食，就是吃肉喝油！

說說優點

酮體會抑制食慾，加上蛋白質的飽腹感效應，因此採用生酮飲食不太會產生飢餓感。生酮飲食不會增加肌肉含量，也不會導致肌肉損失以及肌力下降。

缺點要重點聽

長期採用生酮飲食會出現腹瀉、酸中毒、低血糖、高脂血症、胰腺炎等問題。已經出現血糖、血脂紊亂，腎功能異常，痛風和消化功能不良等問題的朋友，一定要謹慎選擇。

《中國超重／肥胖醫學營養治療專家共識(2016年版)》也未將生酮飲食作為推薦方法，說明生酮飲食用於減重還處於不斷研究和改進的過程中，如果想要嘗試，一定先到醫院進行諮詢。

盲目的“清淡飲食”

營養學上的“清淡”是一種對待飲食和生活的態度，選擇新鮮天然的食物，用少量的油和鹽，用最簡單的“炒、汆、蒸、燉、拌”等烹調方法，目的是既凸顯食材本身的風味，又避免營養素的過度損失。

清淡飲食要儘量避免多油爆炒提香和新增過多的調味品來改善口感。

住院的患者出院時，出院醫囑裡往往會建議“清淡飲食”，結果一些患者就走向了極端——清水煮菜，戒除葷食。這看似健康，實則會造成人體重要營養素的缺乏。

植物油、堅果、動物性食物是人體必需脂肪酸的最主要來源，脂溶性維生素亦需要、s在脂肪的幫助下才能吸收發揮作用。必需脂肪酸缺乏會累及面板、肝臟、心臟、腎臟等重要器官的功能，還會造成視覺、嗅覺、味覺的功能障礙。脂溶性維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)不足，直接影響視覺、骨骼、造血、生殖、抗氧化等機體功能。

因此，“清淡飲食”除了上面提及的選材新鮮、烹飪簡單，還要注意選好油(植物油)、用好油(植物油每日25～30克，高脂血症患者可減少至15～20克)，少放鹽(3～5克/天)。

“食草”系——素食主義

素食主義是一種信仰，也是一種飲食文化。素食主義者所戒食的動物性食物，往往是優質蛋白質、維生素B12、必需脂肪酸、鐵、鋅等營養素的良好來源，一旦長期攝入不足，又缺乏合理的“替補”，就會有缺乏的風險，會對身體產生不利的影響。

如果您是素食者，一定要注意選好營養素替代食物。

如果您不是素食者，那就做到好好吃飯吧。

一味追尋“純天然”

很多人把“野味”與“純天然”掛鉤，認為野味更加天然，更利於養生，更加滋補……隨著飲食健康觀念的加強，越來越多的人喜歡在餐桌上添些“野味”。

對那些沒有食品安全標準的，或者非常罕見或獨特的野生動植物，應堅決禁食，否則會有中毒或其他危害健康(如傳播疾病)的風險。

食物是人類健康最基本的物質保障，合理膳食才是保障全民健康的重要原則。

走出誤區，

不盲目聽信流言，

建立科學的飲食觀念，

才是健康的根本！

作者簡介

石勱，醫學博士，主治醫師，中日友好醫院營養科負責人。兼任中國中西醫結合學會營養專業委員會學術委員，中國醫師協會“全國孕期營養課堂”專家委員會委員，中國中醫藥資訊研究會健康管理與促進專業委員會副祕書長，中國中醫藥資訊研究會生命品質研究分會常務理事；北京中醫藥學會宮廷醫學研究專業委員會委員，中國臨床營養產業創新聯盟專家委員會委員。

專業特長：擅長對糖尿病、肥胖症、痛風、高血壓、高脂血症、營養不良、慢性阻塞性肺疾病、各類腎臟疾病、神經性厭食、各類消化系統疾病、惡性腫瘤等患者進行個體化醫學營養治療、健康教育及健康管理。擅長根據老年人、孕產婦、兒童等不同生理階段和個體疾病特點為病患提供個性化的營養諮詢和飲食指導。擅長根據患者的中醫體質情況進行中西醫結合營養干預。

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